双皮奶的五种做法导读：双皮奶是广东顺德的著名小吃 ， 其实爱吃双皮奶不一定要去顺德 ， 在家也可以做出来 。双皮奶的做法很简单 ， 掌握一些技巧就能做出美味双皮奶 。下面为您介绍双皮奶的五种做法 。
双皮奶的做法
双皮奶怎么做？将牛奶煮开 ， 热气会使鲜奶表层结出奶皮 ， 等牛奶冷却之后 ， 留皮去奶 ， 往倒出的牛奶里添加细糖和鸡蛋清 ， 用火炖开 ， 不久又会结出一层奶皮 ， 把炖好的牛奶倒回原来的碗中 ， 即可制成简易双皮奶 。下面教你双皮奶的五种做法 。
双皮奶的做法一
材料：鲜牛奶500ml ， 鸡蛋3个 ， 白砂糖随意 。
做法：
1、准备所需原料 ， 如果用400ml的牛奶 ， 用2个鸡蛋也可以 。牛奶倒入小奶锅中加热 ， 加热但不要煮开 ， 煮开后会不容易形成奶皮 。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中 ， 放在通风处等待奶皮的形成 。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮 。）用小刀或者筷子划开一个口 ， 口子也不要太小 ， 太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面 。
3、把奶皮下面的\’牛奶倒出 ， 留少许牛奶在碗内 。（为了避免因操作迟缓 ， 底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起 。）倒出牛奶的碗 ， 一层奶皮在碗底 。
双皮奶的做法二
材料：牛奶400毫升、鸡蛋清2个、糖2茶匙 。
做法：
1、全脂牛奶放入碗中 ， 在碗上覆上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 蒸十分钟左右 。把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离 ， 蛋清搅拌均匀即可 ， 不用打很久不然就打发了 。
2、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉 ， 放凉后上面会形成一层奶皮 ， 用尖尖的刀子 ， 沿着碗边划大概十厘米左右的口 。倒出大部分牛奶 ， 碗底留点底不要倒净 ， 不然奶皮容易粘在碗上 ， 待会儿就浮不起来了 。
3、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中 。蛋清奶液过筛 ， 筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去 。
4、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里 ， 让奶皮浮在上面 。再次敷上保鲜膜上锅蒸 ， 中火蒸十分钟后关火 ， 此时不要掀开盖子焖五分钟再取出 。
双皮奶的做法三
材料：全脂牛奶250克 ， 蛋白2个 ， 香草粉1克（没有的可省略） ， 白糖15克 ， 蜜红豆25克 。
做法：
1、牛奶倒入锅中加热 ， 不要沸腾 。将加热的牛奶倒入小碗中 ， 放置室温 ， 形成奶皮 。蛋白分离 ， 用筷子打散 。
2、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中 ， 缓慢的小心倒回 ， 把形成的奶皮留在碗中 。
3、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀 ， 蛋白也加入牛奶中搅拌均匀 ， 慢慢延碗边缘通筛网倒回碗中 ， 让留在碗底的第一层奶皮浮到上面 。
4、盖上保鲜膜 ， 冷水上锅蒸 ， 中火 ， 水开后蒸10分钟 ， 再闷5分钟 。从锅内取出 ， 撒蜜红豆 ， 可热吃 ， 也可冷藏后吃 。
双皮奶的做法四
材料：新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只 。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果 。根据个人口味 ， 辅料可选 。
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