5. 将蛋清 ， 白糖加入牛奶中 ， 迅速搅拌均匀
6. 将蛋奶液过筛
7. 沿碗边儿倒回有奶皮的碗中 ， 使奶皮浮起来
8. 盖上保鲜膜 ， 再次放入蒸锅蒸10分钟 ， 关火后不要打开继续焖5分钟左右
9. 晾凉后可以放些葡萄干 ， 蜜豆即食
双皮奶的做法5双皮奶的做法1
食材
牛奶400g ， 蛋清3个 ， 细砂糖20g 。
步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火 。
2.把牛奶倒入碗中冷却 ， 直至结成奶皮 ， 用筷子撩起一角 ， 倒入大碗中 。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀 。
4.蛋清打散 ， 用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀 。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中 ， 让奶皮浮起 ， 用保鲜膜包好 ， 蒸15-20分钟 ， 至凝结即可 。
双皮奶的做法2
食材
鸡蛋1个 ， 牛奶243毫升 ， 白砂糖2勺 ， 水适量 。
步骤
1.鲜奶倒进碗里 ， 封上保鲜膜 ， 放进锅里蒸10分钟 。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 蛋清留着备用 。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜 ， 放在阴凉处晾凉 ， 表面的膜会慢慢凝结显现 。
4.蛋清加入适量白砂糖 ， 搅拌均匀 。
5.牛奶晾凉(不用全凉 ， 温温也行 ， 关键是膜形成就行)后 ， 用小刀在膜的边缘划一小口 ， 用刀子顶住膜 ， 然后把里边的牛奶倒进另一个碗里 ， 碗里的牛奶不要全倒光 ， 保留1/4 。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清 ， 搅拌均匀后 ， 用筛子筛掉表面的泡沫 。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶 ， 顺着刚才的小口倒入 ， 可以用刀顶着膜的边缘 ， 方便倒入牛奶 。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜 ， 放锅里蒸10分钟之后 ， 取出晾凉就OK啦
双皮奶的做法3
食材
纯牛奶 ， 白糖 ， 鸡蛋 ， 蜜豆 ， 草莓等 。
步骤
1.牛奶倒入锅中煮热 ， 但不能煮开 。趁热倒在碗里 ， 不久牛奶表层结出奶皮 。
2.用筷子将奶皮刺穿 ， 缓缓地将碗里的奶倒出 ， 留少许奶液防止奶皮粘底 。
3.鸡蛋打散取蛋白 ， 加入2勺白糖搅匀 。蛋液倒入牛奶中搅匀 。
4.用筛网过滤 ， 去除表面的泡沫、气泡 。再延碗边慢慢倒回原来的碗里 ， 奶皮慢慢地浮起 。
5.包上保鲜膜入蒸锅 ， 大火蒸10分钟 ， 关火再焖2-3分钟即可 。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用 。
双皮奶的做法4
食材
牛奶400毫升 ， 鸡蛋(蛋清)2只 ， 白砂糖2勺 。
步骤
1.把牛奶倒入锅中 ， 等刚煮沸即可停止加热 。然后将牛奶倒入大碗 ， 不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2.另取一碗 ， 放入2只蛋清、2勺白砂糖 ， 搅匀至糖溶解(记得不要打太久 ， 否则会变成“蛋泡”) 。
3.等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破 ， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 ， 搅拌均匀 。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗 ， 此时可看到奶皮自动浮起 。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右 ， 用筷子从中间刺入 ， 没有牛奶流出说明全部凝结 。
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