7、最后 ， 就是要放置了 ， 因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度 ， 这个温度下的双皮奶 ， 又香又嫩 。
双皮奶的做法8做法一
【材料】
纯牛奶一盒(250g左右 ， 就是普通的带吸管的小盒装的那种)蛋白2个 ， 白糖2汤勺(30克) 。这是两碗的份量
【做法】
1、牛奶倒入锅中加热 ， 不要沸腾 。
2、将加热的牛奶倒入小碗中 ， 放置室温 ， 形成奶皮(双皮奶就是因此得名了 ， 如果想省去这步骤也可以的 ， 因为吃下去也是一样的 ， 只是少了块皮而已)
3、把两个蛋白打散 ， 并加入白糖 。
4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清 ， 缓慢的小心倒回 ， 把形成的奶皮留在碗中 。
5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中 ， 刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面 。
6、冷水上锅蒸 ， 中火 ， 水开后蒸15-20分钟(可以碗上盖上保鲜膜)
7、15分钟后关火 ， 不要开盖 ， 闷5分钟 。
8、冷食热食都很美味哦~~
做法二
食材
牛奶400毫升 ， 鸡蛋(蛋清)2只 ， 白砂糖2勺 。
步骤
1、把牛奶倒入锅中 ， 等刚煮沸即可停止加热 。然后将牛奶倒入大碗 ， 不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2、另取一碗 ， 放入2只蛋清、2勺白砂糖 ， 搅匀至糖溶解(记得不要打太久 ， 否则会变成“蛋泡”) 。
3、等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破 ， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 ， 搅拌均匀 。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗 ， 此时可看到奶皮自动浮起 。
4、将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右 ， 用筷子从中间刺入 ， 没有牛奶流出说明全部凝结 。(吃的时候可以加入水果 ， 蜜豆等等)
注：
牛奶一定要用全脂牛奶 ， 不能用脱脂牛奶 。
步骤中提到的两个“缓慢的” ， 一定要注意哦 。
盛双皮奶的容器也要注意 ， 一定要可以耐高温蒸煮的那种 。
双皮奶的做法9材料：鲜牛奶500ml ， 鸡蛋3个 ， 白砂糖随意 。
做法：
1、准备所需原料 ， 如果用400ml的牛奶 ， 用2个鸡蛋也可以 。牛奶倒入小奶锅中加热 ， 加热但不要煮开 ， 煮开后会不容易形成奶皮 。
2、加热后的鲜牛奶倒入容器中 ， 放在通风处等待奶皮的形成 。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮 。）用小刀或者筷子划开一个口 ， 口子也不要太小 ， 太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面 。
3、把奶皮下面的牛奶倒出 ， 留少许牛奶在碗内 。（为了避免因操作迟缓 ， 底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起 。）倒出牛奶的碗 ， 一层奶皮在碗底 。
双皮奶的做法10材料：新鲜水牛奶200克、鸡蛋两只 。红豆、莲子、提子、姜汁、杏仁等干果、时令水果 。根据个人口味 ， 辅料可选 。
做法：
1、双皮奶做法很简单 ， 先将清晨新鲜的水牛奶煮熟 ， 但不能开 ， 趁热倒在碗里 ， 等牛奶稍微冷却一下在表层结出厚厚的奶皮 。在鸡蛋上钻孔 ， 倒出蛋白 ， 搅匀备用 。
2、牛奶完全冷却之后 ， 留皮去奶 ， 再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白 ， 搅拌均匀 ， 放到火上蒸 ， 过一会就可以再结出一层奶皮 。
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