双皮奶的做法6牛奶 400毫升、鸡蛋清 2个、白糖 2茶匙
1、全脂牛奶放入碗中 ， 在碗上覆上一层保鲜膜 ， 放入蒸锅中 ， 蒸十分钟左右
2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离 ， 蛋清搅拌均匀即可 ， 不用打很久不然就打发了
3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉 ， 放凉后上面会形成一层奶皮 ， 用尖尖的刀子 ， 沿着碗边划大概十厘米左右的口
4、倒出大部分牛奶 ， 碗底留点底不要倒净 ， 不然奶皮容易粘在碗上 ， 待会儿就浮不起来了
5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
6、蛋清奶液过筛 ， 筛掉蛋清中尚未打发的部分 。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里 ， 让奶皮浮在上面
8、再次敷上保鲜膜上锅蒸 ， 中火蒸十分钟后关火 ， 此时不要掀开盖子焖五分钟再取出
双皮奶的做法7方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开 ， 趁热倒在碗里 ， 热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ， 再留皮去奶 ， 而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质 ， 放到火上去炖 ， 不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中 ， 一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。
方法二：
双皮奶色白 ， 香气浓郁 ， 入口嫩滑 ， 三感占全 ， 做起来也不难.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右 ， 按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质 ， 也结不起奶皮了） ， 然后再倒入大碗 ， 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的 ， 就不多说了）、二勺糖 ， 搅匀至糖溶解（不要打太久 ， 否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破 ， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 ， 搅拌均匀 ， 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗 ， 可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去 ， 想起变魔术了） 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右 ， 用筷子从中间刺入 ， 没有牛奶流出说明全部凝结起来了 ， 大功告成啦 。
第一层奶皮甘香 ， 第二层香滑 ， 配合得天衣无缝 ， 故名“双皮奶” ， 冷吃热食均可 ， 一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸 ， 更是营养丰富 ， 美容佳品哦 ， 哎呦 ， 我怎么就这么爱吃呢 。
秘诀：1. 要用全脂奶 ， 脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿 ， 让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖 ， 牛奶刚刚全部凝结就关火 ， 老了口感就不好了 。美食当前 ， 顿觉人生幸福无比 ， 有什么理由不宠爱自己一下呢 。
方法三：
1.锅架火上 ， 放入牛奶和白糖拌匀 ， 用小火煮 。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解 ， 即要离火(只能煮熟 ， 白糖溶化即可 ， 而不能煮沸 ， 否则 ， 鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固 ， 就无法制做奶皮) 。并将奶液分别倒入几个饭碗内 ， 静置冷却 ， 待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后 ， 用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角 ， 将碗倾斜 ， 使奶皮下的奶液流入另一容器 ， 这样 ， 奶皮就留在碗底 。按此方法 ， 把各碗奶液都流到另一容器里集中起来 ， 只留下奶皮 。
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