2.将蛋清放入容器 ， 用捆绑起来的5根筷子 ， 顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊 ， 倒入集中奶液的容器 ， 搅匀 ， 用纱布过滤 ， 去掉杂质 ， 刮去面上的气泡 ， 然后上屉架锅 ， 用中火隔水炖 ， 经过10分钟左右 ， 便成炖双皮奶 。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒 ， 砂糖 ， 3个鸡蛋（如果鸡蛋较大 ， 两个也够） ， 保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开 ， 然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗 ， 所以你也可以把它分别倒入两个小碗中） 。
2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打） ， 打至起泡 ， 筷子挑不起来 。
3、牛奶放凉后表面会结皮 ， 轻轻掀起奶皮一角 ， 把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中 。（千万不要把奶皮弄破 ， 要留它在碗底 。这个步骤最麻烦 ， 但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来 ， 我一般用根筷子在碗口挡一下）
4、加两勺糖 ， 和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起 。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里 ， 这时奶皮会慢慢浮起来 ， 如果前面操作都很得当 ， 奶皮会很完整地覆盖在混合液上 。如果做得不太好 ， 也没关系 ， 不要灰心 ， 单皮奶味道也不差的 ， 呵呵 。
6、盖上保鲜膜 ， 上锅蒸15分钟 。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好 ， 还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的 。
方法五：
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内 ， 用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀 ， 然后放置3~8分钟 ， 即可凝结成为风味独特的双皮奶.
最后 ， 双皮奶是可以冰的 ， 而且冰了会更加好吃！
方法六：
教大家一个简便的做法 ， 虽然不是很正宗 ， 但不影响其口味！ 方法六
材料：
纯牛奶一包 ， 鸡蛋5个 ， 酸奶或花生奶1包 。
做法：
将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中 。蛋清的那碗倒入半包牛奶 ， 蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】 。放在锅中蒸20–25分 ， 很简单的 ， 大家都试试吧.
方法七：
1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟 。
2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮 。
3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度 ， 将底下牛奶倒出 。
4、这时 ， 就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了 。
5、将倒出来的牛奶 ， 加入糖和蛋清 ， 打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中 ， 此时 ， 就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上 。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节 ， 首先 ， 开始的牛奶不要倒尽 ， 否则奶皮变干了 ， 就会紧紧的贴在碗上 ， 就做不出双皮奶了 。其次 ， 搅拌的时候不要产生太多的泡沫 ， 方法就是：把鸡蛋先打均匀 ， 在倒入奶中搅匀 ， 最后在倒入有奶皮的碗里 。）
6、大火蒸12分钟（不同的碗不同时间） ， 记得哦 ， 蒸双皮奶 ， 火候是关键 ， 不能太久 ， 否则就变成了蛋糕一样 ， 很多洞了 ， 要像蒸水蛋一样 ， 盖子不能盖得太紧 。不要用个筷子去撮去判断是否熟透 。因为这是死办法 ， 这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶” ， 即不美观 ， 又老 ， 一定要靠观察 ， 蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了 。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可 。
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