双皮奶的原料:纯牛奶半斤 。
双皮奶的配料:蛋清一个 。
具体操作步骤:
1、牛奶煮开,但是不用煮的火太大,要不然会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮 。
2、蛋清一个,加白糖适量,搅匀,最好是慢慢搅拌,千万别打的太厉害,要不然变蛋泡了 。
3、煮开的牛奶稍凉一下,这时候能看到牛奶上结了一层奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,这样奶皮就会留在碗里了 。
4、把打好的蛋清和牛奶搅拌均匀,在慢慢的沿着碗边倒回去,这样碗里的奶皮会自动的浮起来 。
5、准备好的牛奶放到锅里隔水蒸10分钟左右,用筷子插下去全变成固体就算做好了 。
6、大功告成了!非常的香滑浓郁呢,夏天的时候放到冰箱里冰一下再吃味道更好 。简单又美味的双皮奶教完了,希望都能喜欢 。
注意事项:
搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里 。其次,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了 。
双皮奶做法二:
食材:纯牛奶适量、鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量 。
具体操作步骤:
1、牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开 。
2、趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮 。
3、用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底 。
4、鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀 。
5、蛋液倒入牛奶中搅匀 。
6、用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡 。
7、再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起 。
8、包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可 。
9、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用 。
双皮奶做法三:
主料:纯牛奶200克,鸡蛋1个 。
辅料:白砂糖适量,蓝莓酱适量 。
做法步骤:
1、将纯牛奶倒入宽口的碗中 。
2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火 。
3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮 。
4、从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底 。取一个鸡蛋 。
5、磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散 。
6、将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀 。
7、用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛 。
8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅 。
9、 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖 。待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了 。
烹饪小技巧:
1、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮 。
2、为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮 。
3、结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起 。
双皮奶的食物相克知识双皮奶中主要的食材是鸡蛋和牛奶,在吃完双皮奶之后就不要吃消炎药了,一起吃会中毒,也不要吃红薯、柿子因为这些都和鸡蛋产生反应,会引起腹痛、腹泻等症状,还有特别要注意的是不要喝茶,因为茶叶中的化学物质跟鸡蛋有化学反应,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收 。除此之外,双皮奶中有牛杂,牛奶不能和糖、菠萝、韭菜、菠菜、红枣、猕猴桃等一起食用,不然会一起身体不适,对身体有害 。
牛奶的食疗知识作用
牛奶味甘 ， 性平、微寒 ， 入心、肺、胃经
具有补虚损 ， 益肺胃 ， 生津润肠之功效
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