怎样做油条原料:面粉500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置 。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可 。
油条怎么做第一步:盆中加入300克面粉+3克盐+3克酵母粉,打入一个公鸡蛋,准备160克温牛奶,边倒边用筷子搅拌,面粉全部变成面絮后,下手揉成光滑面团 。
第二步:面团要调的软一些,油条才会暄软好吃,盆口封上保鲜膜,放到温暖的地方醒发至2倍大小,家里有暖气,发面还是很快的,这个小面团差不多一个小时就能发开 。
【家常自制油条的做法大全 自制油条】第三步:面团醒发好,无需揉面,案板上抹上一层油,以防粘连,直接把面团放案板上,用手拍成1厘米厚的长方形面片,如上图,然后用刀切成2厘米的宽长条,切之前大约看下宽度,要切成双数 。
第四步:每两个长条是一组,其中一条中间刷水,然后两条叠到一起,取一根筷子再中间压一下,这是起到固定作用的 。
第五步:用筷子全部压完后,接着用刀一切两半,小油条雏形就出来了,把两端再捏一下,盖上保鲜膜醒发15分钟 。很多人做的油条发硬不蓬松暄软,就是没有二次醒发的原因,这和蒸馒头是一个道理,不醒发和死面馒头一样,所以一定要记得醒发这一步 。
第六步:二次醒发的油条明显比之前大了一圈,开始下锅 。起锅加油,油温大约五成热,放入油条,中小火慢炸,边炸边用筷子翻动 。油条会随着油温升高慢慢蓬松变大,香味也飘出来,就是快要熟了,这时一定要勤翻动,控制好火候,以免炸黑炸糊 。
第七步:炸至两面金黄,油条全部浮起,捞出控油装盘,个人觉得家庭炸这种小油条比较方便,长油条锅不够大,不太好掌握 。
油条的做法主料
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高筋面粉400克
辅料 - 酵母粉
4克
- 鸡蛋
1个
- 苏打粉
4克
调料 - 食盐
4克
- 水
230毫升
- 白糖
20克
- 植物油
800毫升
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1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解
2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入鸡蛋
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4.用筷子拌匀
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一边倒一边搅匀,成棉絮状
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7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了