主食是一餐里面不可或缺的部分，它承载了人们大部分身体的供能 。米、面、谷、薯，在日常饮食当中带给我多少次味蕾和精神上的愉悦 。不同的主食相对比，从营养、 健康 、适宜人群方面带你重新认识主食！
大米、小麦、玉米谁的营养更多些？
让我们先看三种主食营养价值表：
通过三个表格[1]，三大主食所富含的营养素来看，玉米的营养价值非常高，米和面的差距并不巨大 。所以，“养人”当然要数玉米了 。
米饭、面食、玉米不同人群不同选择
大米怎么吃更 健康 ？
《中国居民膳食指南2016》建议，一般成年人每天应该吃250~400克（干重）的谷薯类食物 。但是，要配合200——300大卡的运动消耗 。
大米：入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用，被誉为“五谷之首” 。古时 养生 倡导“晨起食粥”以生津液，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可以早晚食用大米粥 。大米一般人群都适用，但是也有一些朋友不适宜吃精米（白米饭） 。
不适合吃精大米的人群（白米）
糖尿病人
美国一项针对6.4万华人女性糖尿病发病率的研究发现，在为期5年的观察，常吃“白米饭”的华人女性患病几率高，每天进食300克（6两）以上白米者比每天吃200克（4两）以下者患病风险高78% 。
营养师总是建议糖尿病患者不吃单一的大米饭，精米饭当中主要成分是淀粉，餐毕后会快速升高血糖 。除了糖尿病患者，还有三高人群、脂肪肝患者都需要在两个维度上进行控制，一个是摄入量，一个是复杂度，要有技巧的吃 。
肥胖者
肥胖和超重的朋友，必须要减少主食的摄入，最低可以减少至150g/每天 。吃米饭本身不能导致人的发胖，而是摄入过多高油、高脂的食物，所有食物热量想叠加，人们消耗量太少而吃的过多 。对于肥胖者或者减肥者，要配合运动和合理饮食，控制白米饭摄入量，恢复正常身材 。也就是说吃白米饭是容易长胖的 。
调查表明，中国人全谷物摄入量仅占主食总摄入量的3%~7% 。每天主食中，我们可以丰富主食的种类，在白饭当中放入粗粮，如糙米、小米、燕麦、荞麦，以及杂豆类，如红豆、绿豆、扁豆等，粗粮的比例可以占到1/3到1/2 。所以少吃精米饭，和粗粮与杂豆配合吃吧 。
面食怎么吃更 健康 ？
面，其养胃生津之力虽弱于大米，但是益气充形效果却胜之大米 。面如果经过发酵，其滞气之性就会大为减轻，更助于人体消化 。
以面条为例，面条虽没有经过发酵，但过水不会滞肠胃，质地柔软，有助于肠胃消化吸收，降低胃壁的磨损率，还有养胃气的功能 。所以，吃面食是养胃滴 。
不适合吃面的人群：
过敏人群
即有食物变态反应的患者，少部分人对小麦当中的植物蛋白质过敏，导致身体组织或器官产生强烈反应，容易引起皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹、头晕、恶心、呕吐、腹泻和过敏性休克 。所以，我们要知道自己的过敏源同时也要有顾及他人忌口的意识 。
胃食管反流及消化性溃疡愈合期患者：
对于这种疾病，抑制胃酸分泌是最主要的治疗措施 。面食本属于酸性食物，吃面条反而会增加胃酸分泌，同理也不利于胃溃疡的恢复，所以吃干饭为宜，
精白面粉加工程度高于全麦等面粉，营养程度较低 。我们吃面的时候要注意控制摄入量，适量吃；其次要多样化，同时要配合其他粗粮和营养蔬菜同食，减少“面+土豆丝”类型的“碳水+碳水”的吃法 。
面食怎么吃更 健康 ？
国内外营养学家给予玉米很高的评价，因为玉米的营养成分比较全面，同时玉米中谷胱甘肽有抗癌的作用；玉米中所含的纤维素是一种不为人体吸收的碳水化合物，这样人体肠道内的致癌物浓度会降低，毒腐物质也会减少 。对于健身的人来讲，玉米是非常重要的主食 。
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