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怎样辨别茶叶的好坏视频 一杯好茶的标准 鉴别茶叶的好坏的方法大全( 二 )

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汤色 。汤色是指茶叶冲泡后茶汤所呈现的色泽 ， 分正常色、劣变色、陈变色三种 。正常色 ， 指正常采制条件下制成的茶 ， 冲泡后茶汤呈现该有的正常颜色 。比如 ， 绿茶或青茶冲泡后呈现绿色或绿中带浅黄（也称鹅黄）色；红茶则呈现红汤色或金黄汤色 ， 红艳明亮 。
怎样鉴别茶叶的好坏好相对于坏来说、美相对于丑来说、高相对低来说等等 ， 从此可以看出世上的东西都是两面性的 。茶叶也是如此 ， 有优质就存在着劣质 ， 喝茶可以保健同样不恰当的喝法可能导致身体不适 。茶叶有好坏之分 ， 对于那些追求品名茶的爱好者来说 ， 都希望购买到好的、优质的茶 ， 要想买到好的茶叶 ， 就要懂得如何鉴别茶叶的优劣?请下文详细分析：
1、茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别 。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味 ， 不得混有异种植物叶 ， 不含非茶类物质 ， 无异味、无异臭、无霉变 。
2、条形茶的外形称作条索 。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好;以粗松、弯曲、短碎、松散的为差 。
3、鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度 。此外 ， 还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少;一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好;叶质老、身骨轻为次 。
4、红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等;光泽分光润和干枯的不同 。红茶以乌润者为好;绿茶以嫩绿、光润者为好 。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好 。
5、拿一撮茶叶放在手掌中 ， 用嘴哈气 ， 使茶叶受微热而发出香味 ， 仔细嗅闻 ， 用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次 ， 以辨别香气的浓淡、强弱和持久度 。此外 ， 还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常 ， 是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味 。花茶还要看花香是否鲜浓持久 。
6、对于如何鉴别茶叶的优劣?我们可以取一小撮茶叶(3～5克) ， 放入150毫升左右的茶杯中 ， 用开水冲泡 ， 并盖上杯盖 。5分钟后 ， 打开杯盖 ， 先嗅杯中香气 ， 再看汤色、品尝滋味 ， 最后看茶叶的叶底 。
(1)汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好;以汤色灰暗、浑浊者为差 。红茶以红艳明亮者为优 ， 绿茶以嫩绿色者为上品 。
(2)滋味 茶叶经沸水冲泡后 ， 大部分可溶性有效成分都进入茶汤 ， 形成一定的滋味 。滋味在茶汤温度降至 50℃左右时为最好 。品尝时 ， 口含少量茶汤 ， 用舌头细细品味;从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等 。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼 ， 细品其滋味 。
(3)叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可用手指按压 ， 以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度 。优质茶叶的叶片鲜嫩 ， 加工充分 ， 水中浸出物多;因此茶汤色泽艳丽、澄清透明 ， 无混杂;并且具有本品种茶叶的正常香气 ， 香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正 ， 没有其他异味 。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优 。绿茶汤应碧绿清澈 。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色 ， 先感觉稍涩 ， 而后转甘 ， 鲜爽醇厚 ， 并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶 ， 在叶底被面有白色毫毛 。花茶汤应为明亮蜜黄色 ， 滋味清爽甘甜 ， 鲜花香气明显 ， 叶底绿色均匀 ， 稍带黄色且明亮 。

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