步骤|这个早餐只需8分钟，我家三天两头就要吃一次，每次做十几锅！
这个早餐只需8分钟 ， 我家三天两头就要吃一次 ， 每次做十几锅 ， 太喜欢吃了！这个早餐叫肠粉 ， 是广东的传统小吃 ， 也是广式早茶之一 。 喜欢广式早餐的别错过 ， 教你在家做肠粉 ， 晶莹剔透 ， 香滑味美 ， 老小都喜欢吃！
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肠粉按制作方式分2种 ， 布拉肠粉和抽屉式肠粉 ， 其中布拉肠粉是比较早的制作方法 ， 簸箕上面垫一块布 ， 然后倒入米浆 ， 放入锅里蒸熟 。 抽屉式肠粉现在很常见 ， 像抽屉一样 ， 直接蒸熟 。 肠粉在广东 ， 不同地方也有不同的味道 ， 常见的肠粉放猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鱿鱼丝、搭配菜心、生菜等 。 客家人做的蔬菜肠粉 ， 放茄子、萝卜干、酸菜等 。
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不管任何一种肠粉 ， 米浆的配方是关键 。 以前是大米用石磨磨浆 ， 现在可以用米粉做 ， 方便快捷 ， 肠粉专用米粉100克 ， 需要250克饮用水 。 加入米粉的时候 ， 要一边搅拌一边加入 ， 这样可以快速溶解 ， 没有颗粒状 。 搅拌成米浆之后需要静放5分钟 ， 让米粉与水完全溶解 。 如何判断肠粉是否蒸熟？通过锅盖可以看见肠粉有很多泡冒出来 ， 肠粉就蒸熟了 。 肉类肠粉 ， 需要放肉一起蒸熟 ， 蔬菜肠粉 ， 提前炒熟、汆烫 ， 装盘的时候才放入 。
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【茄子味客家肠粉】食材：肠粉专用粉200克、茄子2条、香葱、盐、食用油 ， 其中 ， 炒茄子需要放大蒜、酱油 ， 味道会更好 。 喜欢吃酸菜、榨菜、萝卜干 ， 也是相同的方法哦 。
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步骤1：提前准备炒熟茄子 ， 茄子去皮切小粒状 ， 用冷水浸泡3分钟捞出 ， 锅烧热放油 ， 大蒜煸炒香 ， 倒入茄子爆炒熟 ， 接着放盐、酱油 ， 非常翻炒均匀 ， 直到茄子炒熟 ， 喜欢吃辣椒还可以放少许辣椒哦 。
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步骤2：取200克肠粉专用粉 ， 倒入500克的水 ， 一边搅拌一边加入水 。 米浆搅拌均匀至无块状 。
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步骤3：搅拌好的米浆 ， 需要静放3至5分钟 ， 让米粉充分溶解 ， 再次搅拌 ， 米浆没有全部溶解都会沉底 。
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【步骤|这个早餐只需8分钟，我家三天两头就要吃一次，每次做十几锅！】步骤4：肠粉机倒入适量的水 ， 把空盘放入蒸锅 ， 旺火蒸热 ， 取出空盘 ， 涂抹一层油 ， 倒入米浆 ， 均匀铺在蒸盘上面 。 薄薄的一层即可 ， 越薄越好吃哦 。
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步骤5：肠粉机蒸几秒就会出现肠粉有很多气泡 ， 火力越大 ， 越容易蒸熟 ， 千万不能用小火 ， 不仅时间长 ， 还会影响口感哦 。 一定要用旺火蒸熟 。
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步骤6：取出肠粉 ， 放入香葱、炒熟的茄子 ， 均匀码入肠粉上面 ， 然后 。
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步骤7：用刮刀 ， 从一头刮起 ， 慢慢把茄子肠粉转起来 ， 码入盘子 ， 加少许肠粉酱油 ， 热乎乎的时候吃 ， 特别香滑 ， 晶莹剔透 ， 非常好吃 。
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