肥瘦|买五花肉，“上五花、中五花、下五花”差别大，弄懂少花冤枉钱( 二 ) 夹层|肥肉|部位|口感|差别|五花

口诀2：数夹层，挑品质

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在挑选五花肉时，有1个特别简单判断优劣的方法，那就是数五花肉有几个夹层。一般都有4-5个夹层，有5个夹层以上的，算是品质比较好的五花肉。如果夹层数达到7层以上，那就是优中选优的五花肉了。

口诀3：观比例，猜口感

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五花肉最吸引人的地方，在于它肥瘦相间，瘦肉部分弹而有嚼劲，肥肉部分软而香糯，搭配在一起，就成了一个特别的组合。因此在挑选五花肉时，大家可以关注下夹层之间肥瘦相间的比例，如果比例比较接近，吃起来就会不油不涩，口感刚刚好。
为什么有的人做得一手好菜，有的人却总是做出一锅乏善可陈的菜肴，除了烹饪技法上的差别外，还有一个很重要的原因，就是在食材的选用上。同样的烹饪技法，选用的食材不同，菜肴的口感也会相差十万八千里。

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就比如我们今天说的五花肉，为什么你做的五花肉不好吃，很可能就是选错了五花肉的部位。如果想做出一锅入口即化、肥而不腻的红烧肉，却用的是“上五花” ，那很可能无论怎么努力，都达不到想要的效果。
大家下次在挑选五花肉时，尽量优选下五花肉，其次是中五花肉。如果是用来做肉馅，或者不介意肥腻的口感，那上五花肉也可以。