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腊八蒜泡了一个月也不绿有什么办法 腊八蒜为啥腌半个月还不绿( 二 )

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食材：大蒜、米醋、玻璃坛
做法：
1、大蒜分瓣去皮、洗净、晾干；
2、玻璃坛洗净，用开水烫一遍消毒一下晾干；
3、把蒜瓣放进玻璃坛，倒入米醋（没过蒜瓣）；
4、盖上盖子密封放置在阴凉处保存，一个礼拜后即能看到大蒜开始变绿（变绿时间跟温度高低有关）；
5、大约15天左右大蒜就全变绿入味了 。
腊八蒜
总结：未经高温处理的大蒜在0°C~4°C条件下加入醋酸达到一定浓度的食醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜 。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的蒜，口感更好 。
小贴士：随着腊八蒜腌制时间的延长，其中的绿色会慢慢变成淡黄色 。一般来说，大蒜腌制25天后会逐渐变黄变浅 。
泡的腊八蒜为啥不绿影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素 。
腊八蒜
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素 。
其次，低温是大蒜发生绿变的条件 。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用 。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态 。
最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键 。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿 。
另外，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中 。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑 。
腊八蒜
腊八蒜怎么泡？
食材：大蒜、米醋、玻璃坛
做法：
1、大蒜分瓣去皮、洗净、晾干；
2、玻璃坛洗净，用开水烫一遍消毒一下晾干；
3、把蒜瓣放进玻璃坛，倒入米醋（没过蒜瓣）；
4、盖上盖子密封放置在阴凉处保存，一个礼拜后即能看到大蒜开始变绿（变绿时间跟温度高低有关）；
5、大约15天左右大蒜就全变绿入味了 。
腊八蒜
总结：未经高温处理的大蒜在0°C~4°C条件下加入醋酸达到一定浓度的食醋就可以泡出美味爽口的腊八蒜 。还可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的蒜，口感更好 。
小贴士：随着腊八蒜腌制时间的延长，其中的绿色会慢慢变成淡黄色 。一般来说，大蒜腌制25天后会逐渐变黄变浅 。
腊八蒜不绿是怎么回事腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态 。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够 。
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件 。
大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——黄色，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为黄色素，当蓝色素完全转化为黄色素时，蒜就变为黄色；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色 。
蒜和醋搭帮，才是最完美 。
无论是大蒜还是醋都有一定的抑菌作用，腊八蒜是大蒜浸泡在醋中制作而成 。但是腊八蒜却实现了醋和大蒜的完美结合，不仅仅使大蒜和醋的抑菌作用更加稳定，还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味 。

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