腊八蒜泡一个月也没绿为什么影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件 。
在腌制腊八蒜的过程中，有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态，大蒜在腌制过程中不变绿 。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够 。
腊八蒜是流行于北方尤其是华北地区的一种传统小吃，也是一种传统的习俗 。每年到了腊月初八这天，家家户户都会腌制腊八蒜 。腌制腊八蒜的食材和制作方法是非常简单的，将蒜剥皮以后，放到能封口的容器中，最好是玻璃容器，封口后放到一个阴凉通风处，泡在醋中的蒜就会变绿，最后变得通体碧绿，并且酸辣适度，爽脆可口 。
通常，腊八蒜从腊八开始腌制，一直到小年或者至少春节的时候，才会吃到腌好的腊八蒜 。再过几天就是小年了，有些人已经望着罐子里的腊八蒜按捺不住咽口水了 。
来源：人民网-腊八蒜绿不绿和腊八关系不大
腊八蒜为啥腌半个月还不绿因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦) 。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的 。
腊八蒜的做法
材料大蒜、米醋 。
做法
1、将大蒜剥去皮 。
2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色 。
3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 。
4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完 。
5、找个玻璃瓶子，洗净擦干 。
6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少 。
7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了 。
8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封 。
9、把盖子扣上，拧紧 。
10、放暖气上 。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了 。
腊八蒜腌了一周了不是很绿为什么腊八蒜一般都是自己泡，很少看到有卖腊八蒜的 。泡好的腊八蒜颜色翠绿，口感清脆，蒜味较淡，口味偏酸微辣，放到除夕开封配饺子吃再合适不过了 。可是有些朋友泡出来的腊八蒜不变色或者颜色不够绿，这是什么原因呢？腊八蒜应该怎么泡呢？
腊八蒜不变绿是什么原因？
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素 。
腊八蒜
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素 。
其次，低温是大蒜发生绿变的条件 。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用 。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态 。
最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键 。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿 。
【腊八蒜泡了一个月也不绿有什么办法 腊八蒜为啥腌半个月还不绿】另外，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中 。陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑 。
腊八蒜
腊八蒜怎么泡？
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