大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机的硫化物，同时也是我们吃完蒜以后会产生令人不愉快气味的来源，而腊八蒜中的大蒜在醋的腌制过程中大蒜和醋酸发生的化学变化，弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对于胃肠道的刺激 。
对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激 。故相对而言，腊八蒜比普通大蒜对人体保健作用更好一些 。
来源：人民网-解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
人民网-腊八蒜绿不绿 和腊八关系不大
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