据说当天气开始变冷的时候 ， 人类就会越发渴望吃肉 ， 因此最近一种叫脆皮五花肉的网红美食又开始刷屏了 。
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酥脆的表皮 ， 柔软的脂肪 ， 焦香的瘦肉 ， 烘烤完成的脆皮五花肉每一口都伴随着醉人的“咔嚓”引爆你的味蕾 。
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可每当看到屏幕里的人们大口享受着脆皮五花肉时 ， 我却总是忍不住想起另一种和它颇为神似的食物 ， 一种如今被不少人视为油腻、不健康的“佳肴” ， 那就是猪油渣 。
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说猪油渣 ， 就不得不说到猪油 。
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猪油 ， 是中国饮食文化绕不开的一个词 ， 也是老一辈的人听到就忍不住流口水的两个字 。 在生活较为穷苦的年代 ， 许多人家买猪肉都是抢着买肥膘 ， 因为肥肉可以炼猪油 ， 炼成的猪油白中透亮 ， 将在统一的罐子里 ， 炒菜、拌饭、拌面的时候取出一点 ， 就能化腐朽为神奇 。
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就连美食家蔡澜老先生都是猪油的忠实粉丝 ， 他将自己称为“猪油佬” ， 一碗猪油捞饭 ， 更是被他列入了“死前必食”清单 ， 他时常认为：现代人不吃猪油 ， 是一种莫大的遗憾 。
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但实际上 ， 即使是现在 ， 也有很多地方的美食是和猪油有关的 。
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在天水 ， 当地人用猪油混合葱花、胡麻油和盐做成油酥 ， 卷进发面团 ， 再用胡麻油半煎半炸成猪油盒 ， 吃起来咸香酥脆 ， 风味一绝 。
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在江南 ， 人们用猪油打底 ， 淋上猪骨熬制的高汤 ， 等猪油融化于汤汁中 ， 再将刚出锅的面条整齐地码在碗中 ， 撒上葱花和烫煮的青菜 ， 制成全国闻名的阳春面 。
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在福州 ， 人们喜欢用猪油来拌面 ， 加上酱油和葱花 ， 看似简单的搭配 ， 却有着令人难以拒绝的奇妙滋味 。
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可以说 ， 猪油至今依旧是无数中国人的最爱 。 而熬猪油所剩下的猪油渣 ， 更是无数中国人童年时的白月光 。
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刚出锅的猪油渣 ， 金光闪闪 ， 油光灿灿 ， 是可以直接拿来吃的零食 ， 蘸上盐或者糖 ， 牙齿轻轻一咬 ， 细密的油脂瞬间充盈口腔的 ， 香酥可口的滋味直击灵魂 ， 真的是满满的幸福感 。
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这种人们为获得猪油而得到的副产品 ， 通过老一辈中国人的智慧 ， 被创造出了各种极具地域特色的美食和吃法 。
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