葡萄酒说到底是一种水果酒 ， 但是说到果酒人们又会把葡萄酒剔除 ， 总觉得果酒说的是除了葡萄酒之外的水果酿造的酒 ， 比如蓝莓酒、樱桃酒、草莓酒等等 。
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这时候人们就不禁好奇 ， 为什么这么多可以酿酒的水果 ， 偏偏葡萄酒这么独树一帜 ， 成为全世界都流行的饮品呢？其实 ， 这跟葡萄本身的很多特性有关 ， 这些特性综合起来 ， 注定了葡萄酒成为果酒中独一无二的存在 ， 为世界所爱 。
【酒水|这么多水果能酿酒 人们为什么偏爱上葡萄酿的酒？葡萄酒的奥秘】首先 ， 葡萄的种植区域广泛 ， 南北都有种植 ， 无论是寒冷还是炎热的地方都能够种植出适宜酿酒的葡萄 ， 即使冰天雪地也有冰葡萄酒的存在 。 相比于其他水果来说 ， 葡萄酒更容易传播 ， 更易种植 ， 也更容易得到 ， 葡萄自然也就成为了酿酒的首选 。
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另外 ， 酿造果酒 ， 普遍都是需要果汁 ， 葡萄属于多汁水果 ， 汁水多自然能够产出更多的酒 。 其实在以前欧洲有些地方是有酿造苹果酒的 ， 但是由于苹果的汁水较少 ， 产出的苹果酒也就很少 ， 一般只有王公贵族和教堂的神职人员得以饮用 ， 普通老百姓只能看着被大量浪费的苹果渣而叹息 。
在以前 ， 消毒技术、冷藏技术、榨汁技术等都不成熟的情况下 ， 其他的水果酿酒不仅效率低 ， 而且容易变质 ， 不利于运输和储存 。 而葡萄却很好地解决了这些问题 ， 首先就是榨汁 ， 人工踩烂就能够获得大量汁水的葡萄 ， 几乎成为酿酒的不二之选 。
而且葡萄的PH值一般在3左右 ， 只是相对比较低的PH值 ， 能够更好地抑制微生物生长 ， 从而达到延长酒水保质期的目的 。 如果PH值达到4则不适合储存 ， 就需要在杀菌、卫生等方面做很多努力 ， 这样才能保证不会变质 。 啤酒的pH值就达到4 ， 这也是为什么啤酒的流行要比葡萄酒迟很多 。
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相对于其他水果而言 ， 葡萄可以说是天生适合酿酒的 ， 因为葡萄皮上会自带很多酵母菌 ， 也就是那层白霜 。 这是葡萄的一种自我防御机制 ， 这层白霜是植物分泌的糖醇类物质 ， 能够吸引自然界中的酵母菌聚集 ， 这不仅能够避免葡萄被污染 ， 在发酵的时候也天然具有发酵能力 ， 不需要外来物质辅助 。
葡萄中的主要糖分是葡萄糖和果糖 ， 这两种糖都是酵母菌非常喜欢的单糖 ， 能够更好地被利用来发酵 ， 酿造出更醇厚的酒水 。 加上葡萄的蛋白质含量极低 ， 即使被分解也不会带来大量的杂菌污染 ， 不用担心酒品变质 。 所以我们了解世界上很多酒水的酿造都知道 ， 都会尽量选择蛋白质较低的原料来酿造 ， 因为蛋白质分解会带来很多杂菌 ， 破坏品质 。
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哈里斯漫杰金燕
正是因为葡萄有这么多的优点 ， 所以用来酿造葡萄酒 ， 口感醇厚 ， 香气舒适宜人 ， 层次感丰富 ， 不同的葡萄还能够酿造出不同风格的葡萄酒 ， 这是其他水果无法比拟的品质 ， 自然成为果酒当之无愧的王者 。
世界上千千万万中水果酒 ， 什么青梅酒、杨梅酒等等都短暂地火过一段时间 ， 但想要更进一步 ， 始终乏力 。 而葡萄酒从古至今 ， 屹立不倒 。
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