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摄影|甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？

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地道风物
（ID： didaofengwu )
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牛肉面：我只是甘肃早餐的N分之一
甘肃 ， 最 “瓷实”的模样 ， 最悠然的姿态 ， 藏在 早餐里 。
这是一个狭长的省份 ， 当最东边的 庆阳看到第一缕阳光时 ， 西边的 敦煌还是明月高悬 。 巨大的经纬跨越 ， 也扩大了早餐的选择范围 ， 当甘肃人迎着日出逐渐醒来 ， 他们手里的早餐 ， 可能完全不同 。
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当庆阳人早上吃饸饹面时 ， 敦煌人在喝羊肉粉汤 。 图1摄影/丑建龙；图2摄影/花啾
尽管如此 ， 早餐赋予的是同样的 朝气 ， 以及 ， 不管甘肃哪里的早餐 ， 都长得十分 “瓷实” 。 瓷实 ， 是因为 重视 ， 甘肃有多重视早餐呢？这么说吧 ，牛肉面 ， 甘肃最扎实 ， 最著名的一碗面 ，兰州人就留给了早晨 。
寻常的 油条包子菜夹馍 ， 是早餐中的一种吃法 ， 如果你有心留意 ， 走进甘肃各地街头巷尾热气蒸腾的早餐店里 ， 会进入一个甘肃特色的早餐江湖——
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甘肃早餐的冰山一角 。 摄影/朱锐
当兰州人早上 “扎”起一碗牛肉面 ， 酒泉人在吃浓稠的 糊锅 ， 武威人在吃“硬核” 菜面 ， 张掖人在吃 牛肉小饭 ， 陇西人在吃 热凉面 ， 陇南人在吃 面皮 ， 天水人出门吃 呱呱 ， 在家就着干馍喝 罐罐茶......
夜市的热闹被黑夜稀释殆尽 ， 吃早餐的甘肃人平平淡淡 ， 轻言细语 ， 却是一份实在的 温情 。 悠闲的人们 ， 三言两语问候邻里 ， 坐在店里吃完 ， 再捎一份带将出去 。 分量超足的早餐吃完 ， 甘肃人 元气满满的一天 ， 才正式开始 。
??早上吃面 ， “肃面朝天”！
面条在外地 ， 大多拿来当午餐或者晚餐 ， 可甘肃人 “固执”地认为 ， 面条在早上口感最佳 。兰州牛肉面能成为甘肃美食“一哥” ， 很大原因就是它在早餐界雷打不动的地位 。 不过 ， 甘肃绝不只有牛肉面 ， 各地都能看到早上 “咥面”的场景 ， 尤其是河西走廊各地 ， 纷纷端出自己的牛肉面 “改造款” 。
不来个“牛大碗” ， 这床白起了！
在兰州 ， 公认的主流早餐就三个字： 牛肉面 ， 再亲切些 ， 两个字也行—— 牛大 。 许多兰州人每天开口说的第一句话 ， 大概都是： “老板 ， 来一碗牛大”！
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牛肉面套餐全家福 。 摄影/严肃
每天的清晨六点半左右 ， 数以千计的牛肉面馆同时开门营业 ， 黄河两岸的大街小巷里 ， 到处飘荡着牛肉面诱人的香味 。
对于兰州人来说 ， 牛肉面是可以 私人定制的早餐 ，“师傅 ， 下个二细 ， 辣子多些蒜苗多些” ， 食客可以自由选择面条粗细及份量大小 ， 辣子、蒜苗各多少 ， 是否辅以肉、蛋及小菜 ， 按需搭配 ，满福滴很呐！
前阵子兰州出现疫情 ， 封闭管理了一段时间 ， 其他问题都好说 ， 早上一碗牛肉面可真让憋在家的兰州人 “心火难捺” 。 不吃牛肉面 ， 心里总觉得空落落的 。 疫情一结束 ， 牛肉面馆前排队的盛况马上又回来了 。 没法堂食 ， 那就装在塑料碗里吃 ， 蹲在街边吃 ， 反正早上吃一碗 ， 心里才踏实 。

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