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天水人的早餐三件套：黄馍呱呱杏茶 。 图/网络
吃猪油盒与黄馍 ， 少不了一碗 杏茶 。 敦煌人做杏皮茶用的是杏皮 ， 天水人做杏茶用的则是杏仁 ， 而且是 苦杏仁 。 磨好的杏仁汁喝的时候加一些白糖 ， 再撒一层 茴香粉 ， 口感柔滑 ， 清淡与浓烈碰撞 ， 一股摄人心魂的淡香 ， 不知不觉间赐予人们一个温润的早晨 。
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“宁喝一碗头肴汤 ， 不吃一碗牛肉面“ 。 摄影/严肃
兰州人早上不吃牛肉面的话 ， 还有 头肴汤配花卷 。 头肴汤其实就是臊子汤 ， 但比臊子汤还要浓稠 。 它往往是宴席上的开胃早餐 ， 其香浓郁 ， 其色养眼 ， 其味饱口福 ， 在兰州更有 “宁喝一碗头肴汤 ， 不吃一碗牛肉面“的说法 。
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米汤油馓子 ， 去晚了就吃不到了 。 图/网络
武威的 米汤油馓子 ， 米汤是 黄米扁豆米汤 ， 油馓子是炸制成的 馓子 ， 刚炸好的油馓子金黄酥脆 ， 油香面香融为一体 ， 刚端上桌就让人忍不住的拿起来送入口中 。 先别急 ， 将油撒子掰成小段 ， 泡入扁豆米汤中 ， 喜甜的可以再加些白糖 ， 甜滋滋的 ， 留味绵绵 。
嘉峪关烤出来的烧壳子 ， 香豆粉和胡麻的香味被揉进面饼 ， 沙枣花为馅 ， 配上热乎的羊汤 ， 回味无穷 。 定西岷县人早餐吃得更“野” ， 用黄酒泡馍 ， 还用麻花（油丝儿）泡姜汤粉鱼儿 ， 粉鱼儿滑滑溜溜 ， 麻花绵软而味足 ， 早上来一碗 ， 非常温暖 。
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油茶泡油饼 ， 或者鸡蛋灌饼咸菜配油茶 。 摄影/严肃
还有 油茶 ， 全国许多地方都吃 ， 甘肃也不例外 ， 靖远县的早餐 ， 是 羊油油茶泡馍馍 。 甘谷的早餐也有一碗油茶 ， 一个油饼 ， 多加一个菜盒或者韭菜包子 。 不过 ， 甘肃人早上吃馍馍 ， 配的最多的还是 罐罐茶 。 秦安人早上吃干馍 ， 甘谷人吃酥油圈圈 ， 平凉人吃荞麦油圈圈 ， 陇南人吃猪油饼 ， 都少不了罐罐茶 。
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炭火旁沸腾的罐罐茶 。 摄影/连建强
罐罐茶也叫 “熬罐子” 。 只要有罐罐 ， 哪里都可以煮罐罐茶：炉子边、田地里 ， 甚至烙饼的鏊子上面的炭火 ， 也可以用来煮茶 。 在炉子旁烤 枣儿和 馍馍 ， 等枣烤出焦香味后放到瓦罐里 。 最后 ， 放入茶叶再煮一会 ， 等茶香和枣香渗入茶汤 ， 就能配馍馍喝茶了 。 罐子里还可放入 枸杞、龙眼和 葡萄干 ， 本来极浓极苦的茶又有了一丝甘冽 ， 呷一口酽茶 ， 越喝越有精神 。
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图1 油面罐罐茶；图2 正在制作的面茶（即常规的油茶） 。摄影 / 严肃
在陇南 ， 罐罐茶还可以从清茶变成油茶 ， 也就是在茶里加油、盐、鸡蛋 。 成县人早餐除了牛肉面片 ， 还喜欢用 油茶泡麻花；康县产绿茶 ， 油茶更具特色 ， 除了常规的几样配料 ， 还要加 核桃面、香料、豆腐、洋芋 ， 最后的成品 ， 上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底 ， 名曰 “三层楼” ， 简直要比正餐还要隆重 。
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