不喝白粥 ， “糊糊”也有N种花样
甘肃人常常把粥/汤叫 “糊糊” ， 不吃馍只喝糊糊 ， 也很瓷实 。
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灰豆子 ， 早上来一碗也满福！摄影/严肃
在兰州 ， 早上吃一碗 灰豆子也很不错 。 豆子是当地的麻豌豆 ， 出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮 ， 如同黑色珍珠 ， 混着枣味的豆香 。 这碗灰豆子吃起来口感像紫米粥 ， 却更加绵软香浓 。
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浆水拌汤 ， 简单朴实 。 图/连建强
天水人如果不出去吃呱呱和猪油盒 ， 就会在家“甩”一碗 浆水拌汤喝 。 炝开的浆水里 ， 加入剁碎或者搓成颗粒的粗莜面糁子和白面 ，“甩”成糊糊 ， 如果再配上炒好的韭菜 ， 酸汤开胃 ， 饱腹暖人 。
定西岷县除了姜汤粉鱼儿 ， 还有更常吃的 牛肉糊糊和 羊肉糊糊 ， 是大米在牛肉汤或者羊肉汤里熬制而成 。 调上汤中灵魂 胡椒 ， 这一碗高原寒冬的限定早餐 ， 吃起来实在是香喷喷 ， 辣乎乎 。
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陇南成县甜浆 。 图/网络
陇南成县人还把豆浆配上主粮 ， 改造成独特的 甜浆 。 所谓甜浆 ， 便是大米加入豆浆中熬制 。 一碗甜浆端上桌来 ， 米粒散在豆浆中 ， 口感独特 ， 加一勺白糖 ， 爽滑甜香 ， 不但解渴 ， 还管饱 。
??早餐吃小吃 ， 也攒劲滴很！
除了面条、馍馍、汤和茶的“常规操作” ， 甘肃还有 花式早餐小吃 ， 南北差异分明 ， 北边的河西走廊 ， 吃的十分扎实 ， 根本分不清到底是粥是饭还是馍馍 ， 比如酒泉的 糊锅与张掖的 糊粕；而陇东南一带则重口味 ， 一天的精神 ， 就被 呱呱、酿皮和 面皮子的火辣撩起 。
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麻花泡着吃 ， 是很多甘肃人的早餐 。 摄影/严肃
酒泉的 糊锅 ， 有点像河南的胡辣汤 ， 但要丰富得多 。 这里的糊锅当然不是炒菜时由于火候过旺而糊了锅 ， 而是当地以 蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的早点 。 在糊锅店中 ， 你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅 ， 锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤 ， 永远处于滚烫沸腾的状态 。
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张掖的糊粕 ， 黏黏糊糊 。 图/网络
炸好的 大麻花掰成麻花瓣 ， 还有自制面筋 ， 最后放入配好的汤中 ， 金黄香软 ， 饱浸芡汁、久煮不烂的 面筋 ， 永远是糊锅的灵魂 ， 吃完浑身通透 ， 好不痛快 。 在张掖 ， 与糊锅发音相似的另一个早餐是 糊粕 ， 长得也有点像 ， 倒是更偏重泡软的麻花 。 边吃边泡 ， 清香可口 。
天水人睡觉枕的是荞麦皮子枕头 ， 早上出门就吃用荞麦面做成的 呱呱 。 为什么要叫“呱呱”呢？因为在天水土话中 ， 呱呱其实就是 锅巴的意思 。 荞麦粉在煮的黏黏糊糊成半凝固状的时候 ， 会在锅底结成一层厚厚的锅巴 ， 这层 “锅底”是一碗呱呱的灵魂 ， 有时候天水人也叫它 “皮皮” 。
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油泼辣子是呱呱的灵魂 。 别被辣椒吓住了 ， 呱呱其实不咋辣 。 摄影/孙镇
呱呱必须是用手捏碎的好吃 ， 随意抓取 ， 用手碾成不规则的小块 ， 拌上醋、蒜汁等调料 ， 最后再来一勺 油泼辣子 。 外地人第一次吃呱呱 ， 肯定被那么多的辣椒震惊到 ， 其实香不辣 ， 甚至微微发甜 。 吃完再来一碗 清水荷包蛋 ， 一顿早餐就完美了 。
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