气味|闻香识别雷盛葡萄酒中的全部香气葡萄|识别|化合物|品种|芳香

葡萄酒到底有多少种气味呢？我们怎么品尝出适合自己的呢？很简单，葡萄酒香气来源于葡萄品种。酒香派生自酿酒工艺发酵和老化，酒香的一个典型例子是香草的味道，就是我们平时闻到的通常来自于葡萄酒的陈年味，新橡木桶。

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接下来让我们深入探索两种类型的雷盛葡萄酒气味(香味和气味) ，并提供几个例子来区分是哪种。来自品种(又称原发香味)：当酿制成雷盛葡萄酒时，每个葡萄品种都提供了一套独特的香气，称为原产香味。这些香味是典型的水果气味、草本植物的气味和花香从葡萄中自然而来。例如，赤霞珠(CabernetSauvignon)通常以覆盆子、青椒和紫罗兰的气味而闻名。这种气味来自不同品种葡萄酒中不同层次的香气化合物。的确，在分子水平上，这些香气化合物看起来与实际的水果气味相同。因此例如在草莓果酱中产生草莓气味的化合物与在加利福尼亚巴贝拉的一杯中产生草莓酱气味的化合物看起来是一样的。

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来自发酵(也称二次芳香)：发酵葡萄酒本质上将葡萄糖转化为酒精，通常与一种名为酿酒酵母(酿酒、烘焙和啤酒酿造过程中必不可少的数千年之久的酿酒酵母)联系在一起。发酵过程产生了一组通常被称为二次芳香的花香。毫无疑问，你已经熟悉二次香味，例如：新鲜烘焙的酸面团面包。
第三纪芳香：陈酿葡萄酒在发酵后引入了添加(或改变)葡萄酒香气成分的元素。味道变轻最重要的因素是使葡萄酒暴露于氧气中。少量氧气会产生正气气味，包括榛子和烤花生的香味。
下一个最常见的元素是橡木的使用。橡木桶通过缓慢地引入氧气(坚果味) ，以及加入橡木中的香气化合物(就像茶叶风味热水一样) ，对葡萄酒起到双重作用。

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【气味|闻香识别雷盛葡萄酒中的全部香气】最后一个要提到的陈年因素(很少用到)是故意加热或煮酒的做法。烹调葡萄酒会引起美拉德反应，糖类和氨基酸相互作用，变成棕色，然后焦糖化。如果你曾经烤过一片棉花糖，渴望一份烤熟的牛排，或者尝过法国洋葱汤，你就已经熟悉了反应的味道。

气味|闻香识别雷盛葡萄酒中的全部香气

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