吃狗肉为什么吃花椒 狗肉配花椒有啥好处

做狗肉的时候 , 我们可以看到一个很常见的配料 , 即花椒 。 吃狗肉为什么吃花椒呢?
吃狗肉为什么吃花椒
狗肉配花椒一是为了不麻醉 , 而且 , 狗肉和一些海鲜一样味道鲜美却有特殊的腥味 , 花椒不但可以去除腥味而且还有杀毒抑菌的作用 。 另外 , 狗肉里还含有特殊的物质能综合花椒的麻味提高鲜香度 。
我国香料种类繁多 , 有不同的作用 。 比如葱含挥发油及葱蒜辣素 , 生姜含有姜醇 。 姜烯、姜酚 , 花椒、胡椒含川椒素 , 八角中含茴香醇、茴香醚 , 桂皮中含挥发油、有机酸等等 , 上述物质使异味减弱且能增香 , 特别在膻腥味较浓的动物性食材中使用 , 去腥增香效果更明显 。

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狗肉配花椒的历史起源
相传当年刘邦称帝时 , 有一日心血来潮 , 要吃樊哙煮的狗肉 , 于是传旨速让樊哙杀狗 , 狗肉煮好后 , 宫臣急忙送往皇宫 。 可是 , 在途经花椒地时 , 不小心碰到了花椒树 , 肉上粘了不少花椒粒 , 在宫前虽捡出一些 , 由于刘邦急着大喊吃狗肉 , 大臣们冒死呈上了带一些花椒的狗肉 。
谁知刘邦吃后大叫 , 大臣认为花椒闯了大祸 , 必定死罪 , 但刘邦赞美道:“今日狗肉尚好 , 何等佐料?”大臣们才松了一口气 , 道是花椒 。 之后刘邦吃狗肉 , 都用花椒相佐 , 吃起来不麻 , 味道更美 , 一直传到今日 。
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去腥增香花椒水的做法
提到佐料 , 给肉去除腥味 , 有人用料酒 , 也有人喜欢用花椒水 , 不仅可以去除肉的腥味 , 还可以增加香味 。
材料:花椒10克 , 生姜片10克 , 清水500克
做法:
1、锅内放入清水500克 , 花椒10克 , 生姜片10克 , 大火烧开 。
2、中小火熬出香味 , 煮至锅内水剩一半时 , 关火冷却 。
3、滤去杂质 , 装入调料瓶内即可 。
作用:多用于腌制原材料或肉类馅料的调制 。 也就是说 , 做狗肉时 , 除了直接加花椒外 , 还可通过用花椒水腌肉来达到去腥增香等目的 。
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