立冬以后腌制腊肉 ， 是家家户户都需要筹备的大事 。 那么 ， 腌腊肉要多久才能晒呢？
腌腊肉要多久才能晒
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的时间越长越香 。 具体腌的时间要看当时的气温 ， 必须要低于15度以下 ， 这样肉类才不会坏) ， 腌制好后拿出去晒太阳 。 并且 ， 在腌制过程中最好每天都去翻动一次 ， 观察腊肉的情况 。
【腌腊肉要多久才能晒 什么时候晒腊肉最好】什么时候晒腊肉最好
冬至前后是腌腊肉的好时机 。 如果早了 ， 温度还不够低 ， 晒出来的肉容易臭 。 不过 ， 冬至前的太阳辣辣的带着毒气 ， 不象冬至后的日头 ， 温暖而和气 。 所以 ， 一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。 经阳光曝晒 ， 腊肉晒得流油 ， 晒出腊肉特有的咸香味 。
腊肉需要晒多久
一个星期左右 。
将腌好的五花肉 ， 一条条挂在通风可晒阳光之处 ， 直至出油 。 一般晒一周最佳 。 晒的时候注意 ， 白天挂到太阳底下晒 ， 如果中途碰上下雨天 ， 就先把腊肉放存冰箱 ， 避免发霉 。 傍晚和晚上湿气重 ， 傍晚要收起放冰箱 ， 以防夜晚有寒露 ， 影响口感 ， 风干直至腊肉泛出油光即可 。
腌腊肉不宜晾晒太久
有人认为自制的腊肉晾晒越久 ， 吃起来会越香 ， 其实不然 。 研究表明 ， 腊肉晾晒时间过久 ， 营养和品质都会降低 ， 因为腊肉在晾干过程中 ， 蛋白质容易发生分解 ， 挥发性盐基氮含量在逐渐增加 ， 因此经过一定时间的晾干后 ， 最好尽快食用 。 另外 ， 腊肉在烹调前要用温水清洗 ， 最好再蒸一下 ， 这样不仅可以去掉多余的油脂 ， 还可以让肉质变得容易咀嚼 。
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