月饼皮裂开的原因：
1、馅料水分过高：月饼中会带有一些馅儿 ， 部分馅儿中带有较高的水分 ， 这种水分过高的月饼保质期很短 ， 也很容易导致外层的月饼开裂 。
2、长时间高温烘烤：月饼制作时如果采用高温长时间烘烤 ， 内部月饼馅会发生膨胀 ， 引起饼皮裂开 。
3、制作的皮料比例不对：月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里 ， 油的量多了月饼也会开裂 ， 糖多了月饼会塌 ， 碱水多了月饼皮颜色会深 ， 碱水少了月饼皮颜色会浅 。
4、烤的温度太高：稍微看一下月饼的表面 ， 颜色是否比平时的月饼要暗 ， 如果是 ， 月饼开裂就是因为烤月饼温度的温度太高 。
5、面粉选用比例不对：做月饼应多用低筋面粉 ， 低筋面粉比较容易成型 ， 其它的面粉可能导致月饼出现裂纹 。
【月饼皮开裂是为什么】6、包的馅料太多：制作月饼时月饼内包的馅料太多 ， 烘烤后馅料膨胀 ， 很容易导致月饼皮开裂 。
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