1、做法一 。准备用料：鸡爪、青红辣椒、白砂糖、酱油、生姜、蒜头、麻椒；将鸡爪用清水清洗干净；然后倒入锅中，用冷水煮15分钟；接着将煮好的鸡爪捞出控干；然后锅中放入适量的食用油，倒入蒜头、生姜和花椒爆香；接着倒入鸡爪，翻炒三分钟；然后加入一小勺的白砂糖，翻炒一分钟；接着加入小半碗的清水；然后加入一小勺的酱油；接着倒入青红辣椒，翻炒均匀就可以出锅了 。
2、做法二 。准备用料：鸡爪、料酒、蒜末、小葱、青红椒圈、味极鲜、芝麻油、花椒油、香辣酱、白糖、白醋、辣椒油、芝麻、辣椒粉；鸡爪去骨头；开水下锅加料酒煮十分钟，捞出过凉水；加蒜末和小葱、青红辣椒、味极鲜、芝麻油、花椒油、香辣酱、白糖、白醋、辣椒油、白芝麻、辣椒粉；抓拌均匀即可 。
【凉拌麻辣鸡爪的做法步骤】3、做法三 。准备用料：鸡爪、黄瓜、花生米、胡萝卜、食用油、芝麻油、生抽、味极鲜、醋、盐、白糖、干辣椒、蒜末、姜片、料酒、麻椒油、八角；鸡爪洗净，用刀剁掉鸡爪尖；锅内加适量水倒入鸡爪加料酒、姜片、八角和1匙盐；水开烧至七八分钟捞出用清水洗去胶质沥干水待用；取适量花生米加少许油炒熟盛装待用；黄瓜用刀刮掉表面刺状冼净切成小段；胡萝卜削成一公分宽的薄片；取几个蒜瓣拍碎剁成蒜末；将黄瓜和蒜末倒入盆内淋上生抽、味极鲜、醋、再加盐和少许白糖拌匀；拌好静置十分钟左右倒上花生米；用另个盘子盛装，剩余的调汁不用倒下来留着待用；辣椒切成段，锅内倒入适量的油爆香；将爆香的辣椒段淋到鸡爪上面；最后将拌鸡爪盆里剩余的调汁全部浇淋到上面，再淋上麻椒油即可 。
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