腌制正宗臭鳜鱼的方法 _云知道

1臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深05cm用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟2五花肉去皮，切成05cm见方的小丁冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成05cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的。
腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼盐石头保鲜膜等材料，具体做法如下图所示准备材料桂鱼盐石头保鲜膜1将桂鱼清洗干净，如下图所示2将桂鱼背面切上刀口，如下图所示3在一个空碗中加入食盐，如下图。
1腌制臭桂鱼最好不要杀鱼用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味2腌制臭。
1鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗盐2000克香料粉丁香甘草八角小茴香花椒香叶150克蒜蓉1500克拌匀成混合料待用2在大木桶中摆一层鱼撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头。
传统腌制方法将臭鳜鱼刮鳞去肠，不需要清洗干净，在鱼身上斜剞三至四刀，放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡68小时取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐，以50千克的鱼为例，撒2千克盐和150克花椒粒即可，将鳜鱼放入木桶内。
步骤一准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉二准备辅料大葱切段，姜蒜切厚片备用三用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片姜片四用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20 。
腌制臭桂鱼的方法步骤如下1准备桂鱼一条臭豆腐8块花雕200克花椒15粒洋葱半个八角香叶少许香菜梗3个干辣椒20克白酒少许2取一个可密封的保鲜盒，放入花雕八角香叶花椒洋葱干辣椒香菜梗。
腌臭鳜鱼 1在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用大葱切段，姜切厚片备用2用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片3用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢。

但是如果出现了哮喘咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题同样是不适合食用臭鳜鱼的正宗臭鳜鱼的腌制方法对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后。
冬天腌制6天4判断腌制好与否将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃注意事项腌制臭鳜鱼一定要用木桶，选择粗盐进行腌制，木桶利于通风，加速水的挥发作用。
4准备一个塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上5将已放入食品袋中的桂鱼放入保鲜盒中，并放入冰箱冷藏7天67天后把自制臭桂鱼取出，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗。
它的腌制方法非常简单，关键是要掌握好腌制的时间和温度臭鳜鱼腌制方法取鲜活的鳜鱼10千克宰杀制净，片下鱼肉如果鳜鱼的重量低于25千克，那么整条腌制即可如果鳜鱼体重超过了25千克，则需要切成块后腌制，切成6 。
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼桶鲜鱼桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区今安徽省黄山市一带所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香据。