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广东人的饭桌上
肯定少不了酱油
酱油
是中国传统的调味品
独特酱香、滋味鲜美
酱油在粤菜中
更是别有一番风味
“在广东人的眼里，广东以北的地方，都算 '北方'。”但几乎所有人的 “北方”都无法理解广东人对酱油的这般迷恋 。
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广东人对食物的“本味”有着近乎严苛的追求 。
餐桌上的菜看似清淡无味，实则只有吃过的人才知道是有滋有味的 。
蒸鱼白切鸡豉油鸡卤水拼盘焖排骨煲仔饭肠粉……这些凡是能叫得上号的粤地美食，一旦没有了酱油调色、增味，都将黯然失色 。
▲煲仔饭的灵魂，一定是最后放的那几滴秘制豉油 。
在广东，万物皆可酱油 。基本上就是，“给我一碟酱油，我能吃遍一切 。”
中国吃酱油的地方有很多，但像广东这般钟情酱油的，恐怕找不到第二个 。
最能代表广东的调料并非芫荽、姜、葱、蒜……而是那一滴滴黑不溜秋的酱油 。
要是你和广东人出去吃饭，在餐桌上总有会那么一两道是以酱油来调味的菜式 。作为最日常不过的调料之一，谁家里没个一两瓶酱油啊？但就是这么普通的调料，却被他们研究出了上百种吃法 。
▲潮汕“暗黑料理”，豉油蘸荔枝 。
无需动用到味精、鸡精，也能巧妙地提升食物的口感和鲜味 。
说广东人不能吃辣，可以 。但说他们不能吃咸，那真的不认 。
在广东，酱油是一份永远不会出错的调味品 。
广州人爱吃的肠粉，原料是大米，本身并没有什么味道，浇上一大勺清香诱人的酱油，才能激发肠粉的“灵魂” 。
▲虽然看着黑不溜秋，但实际上并非是“齁咸”的味道 。
平时大多数人做饭吧，都会用一些酱油来调味，就已经足够咸了 。
但广东的肠粉，几乎是整条泡在酱油里的......
大部分外省人就开始迷惑了，“不是说你们都吃得清淡吗？怎么加一大勺酱油啊！不会太咸？”
▲一淋豉油，肠粉才有酱油 。
在广东，酱油不叫酱油，统称为“豉油” 。
外面食肆吃到的豉油，一般都经过特殊调配，和平常在超市买的味道完全不同 。
广式肠粉的配料，往往并没有太大的区别 。但一份让人入口惊艳的肠粉，肯定离不开秘制豉油 。
每家肠粉店的豉油，味道都不一样 。因为这些秘制豉油都是店家特别调制的，没有一家店会直接用从外面买回来的瓶装酱油 。
外面卖的豉油齁咸，适合在做菜时调个味，并不合适像吃肠粉时直接食用 。
在广东做饮食生意的话，连调个秘制酱油的诚意都没有，那肯定不会太好吃啦 。
豉油一般是用新买来的酱油（生抽），加入一些冰糖提提鲜味，再放入芫荽、虾米、八角、香叶、红葱头等等香料来增香 。
▲做卤汁，酱油就是主角了 。
加了糖的酱油，会变得明显有光泽，吃起来口感还好，能中和酱油原本“齁咸”的味儿 。
最后放一些老抽，小火熬煮一会儿就能拥有琥珀色般的色泽和质感 。
▲干炒牛河，每根河粉都发光特殊的油光 。
一般这种秘制酱油，可以说是万用的 。
白灼海鲜，用它蘸一蘸；煮了青菜，也能用它淋一淋，很“和味” 。
▲在广东吃饭，蘸一蘸豉油总是没错的 。
总之啊，想知道一家店有没有诚意，那就要先看桌上的那壶豉油味道如何 。
和肠粉一样泡在酱油里的食物，还有广东的豉油鸡 。
广东人一向爱吃鸡，光是鸡的菜式就分了很多种，有白切鸡、豉油鸡、葱油鸡、沙姜鸡等等 。
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