蒸的面包和烤的面包有什么区别？
烘焙 ， 又称为烘烤、焙烤 ， 是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 ， 通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后 ， 面包、蛋糕达到熟化的目的 。烘烤 ， 专指：用燃烧加热的方式 ， 来促进物质的物理性变化（水汽蒸发） ， 在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色 ， 烘烤面包。
蒸面包和烤面包有什么区别？
蒸面包和烤面包当然是有区别的 ， 有什么区别？
1.口感
蒸的面包会比烤的口感软一些 。蒸的受热基本均匀 ， 烤的一般上下面会温度高 ， 使其表面变硬 ， 从而外酥里嫩 。
2.营养 健康
相对来说 ， 蒸的会更 健康 一些 ， 烤的水份流失比较多 ， 从而比较热气 ， 蒸的水份会足一些 。
所以 ， 很多家长 ， 给孩子吃蛋糕 ， 面包 ， 都更愿意给他们吃蒸的 。
3.味道
蒸的面包 ， 味道软糯细腻 。而烤的面包 ， 外酥里嫩 ， 吃起来味道是不一样的 。
相对来说 ， 烤的会更香更好吃一点 。好比你做个南瓜糯米饼 ， 蒸的只是软糯香甜 ， 而煎的好像会自带香气般 ， 还酥甜 ， 内嫩 ， 会更想吃！
再有就是蒸的更营养 健康 ， 适合老人孩子吃 。烤的更酥香更好吃 ， 偶尔吃一点 ， 解解馋 。
无论是蒸还是烤 ， 一种吃多了总是会腻 ， 换着花样吃 ， 更有意思 ， 也更能满足味蕾 。
我家的烤箱很少用 ， 通常我都是蒸东西给孩子吃 。偶尔馋了才会烤点红薯啊 ， 蛋糕 ， 芝士之类的解解馋 。
首先蒸出来的东西 ， 那是面包吗？那叫馒头 。凡是叫面包的 ， 都必须是烤箱里烤出来的 。
同样材料烤出来的面包比蒸出来的馒头 ， 更好吃 。这是因为蒸馒头时 ， 最高温度也就100度了 ， 只能负责把馒头蒸熟 。而烤面包 ， 动辄2-300度 ， 面粉中的蛋白质和糖分 ， 从150度开始 ， 就会发生美拉德反应 ， 最显著的变化 ， 就是面包的表皮 ， 颜色逐渐变深 ， 到190度时 ， 美拉德反应转化为焦糖反应 ， 表皮变成美丽的金黄色 ， 开始散发出迷人的焦糖味和焦香 。
这就是咱们路过面包店时 ， 能闻到浓浓的面包香味 ， 而你路过馒头店 ， 可能什么味道都闻不到 ， 这就是高温烘焙的迷人之处 。
所以 ， 同样的材料 ， 制作的方式不一样 ， 体现的价值也就不一样了 ， 这就是它们的区别吧 。
蒸制的过程加温比较稳定 ， 最高温度也就100度多一点 ， 对食品的营养的破坏较少 。而烤制过程中 ， 食品受热温度不均匀 ， 表面温度较高 ， 而里面温度较低 ， 食品表面接触的温度可能达到150度至200度 ， 这个温度可能会损害食品的营养 。所以 ， 蒸制的食品较烤制的食品更有营养 。
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