2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁 。
3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁 。
4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内 。
5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g 。
6、倒入猪肉丁中 。
7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g 。
8、倒入猪肉丁中 。
9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行 。
10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜 。
11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时 。
12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子 。
13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米 。
14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停 。
15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结 。
16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣 。
17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了 。
18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠 。
19、挂在通风、阴凉、干燥处，风干7~10天 。待肠体表面干爽，收缩起皱即可收起 。
【做腊肠10斤肉需要多少盐】
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