1、做法步骤第1步新鲜五花肉第2步配料用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味第3步用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用第4步放入盐和白花椒粉第5步冰糖第6步放入生抽叉烧酱 。
2、把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可 。
3、通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三四天后，然后放入陶瓷之类容器或者普通纸箱中即可南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风 。
4、1腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒，首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽2用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔避免因为重 。
5、1在腌制的时候一定要经常翻动，从而使猪肉充分的入味晾好的腊肉，建议用保鲜袋包好冷藏保存，更加干净2腊肉中的磷钾钠的含量很丰富，并且含有脂肪蛋白质碳水化合物等多种营养元素腊肉的制作一般选用新鲜的 。
6、1把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方，这样可以防止被雨水淋着，在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋，并在塑料袋上戳几个洞以便通风2在天气干燥的北方，腊肉不能挂在外面不然会变成干柴，这时候可以 。
7、1在肉的一头用刀扎一个孔，用以晾晒，并将买回来的肉直接用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时2把腌制过的肉放入开水中，焯水20秒后，清洗干净3洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方 。
8、腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天7晾晒3天后建议每逢天气晴朗不潮湿的时候就拿出来晾晒3小时左右8那么美味可口的腊肉就做成了，吃的时候用开水煮熟然后切条，可以炒青椒吃 。
9、把五花肉清洗干净后放入适量的盐耗油老抽酱油等，用绳子把肉挂在通风高处晒即可腊肉的正确制作方法 制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠腊肉时，必须选择新鲜猪肉新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄膘肥嫩 。
10、1猪五花肉拨毛，洗净，分切成多条，一拇指厚就差不多了，用温开水32～38度左右过一遍，晾干水2找个干净的盆装猪肉，最好不要用塑料盆，倒入55度纯米酒如果没有，可用汾酒，白糖，酱油，拌匀3找个 。
11、4三天以后，将所有五花肉用绳子绑好，挂在通风阴凉的地方晾晒十几天左右最好在五花肉下面铺上一层报纸，因为晾晒过程会有油脂滴落5待到五花肉表面边干，肉质发紧，用肉捏呈现硬邦邦状态，这样就表面腊肉晒的差不 。
12、2然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落3揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约710天4肉腌好后，把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在有阳光的地方晾晒至出 。
13、自晒腊肉的做法 1 腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天2 把汾酒，生抽，白砂糖，味精放盘子里拌好3 把晾晒了一天的腩肉放在搅拌好的味料拌匀腌制一个晚上4 吊起晾晒至看到肥肉有滴油的感觉 。
14、3炒好的花椒搅碎4猪肉倒入适量的生抽白糖盐花椒粉白酒胡椒粉戴上手套，用手抹匀5抹匀后静置72小时6腌好以后将肉条挂在钩子上放到室外晾晒二周7时间到后取下，这样腊肉就已经完成了 。
