香辣鹅掌正宗做法 _云知道

1材料骨头汤鹅掌豆腐酸菜泡红椒泡仔姜豆芽青笋蘑菇香菇生菜肉丸2方法先把鹅掌放进早已炖好的骨头汤里，用砂锅煨一个小时煨到能戳破掌间的皮就差不多了然后放入酸菜泡红椒泡。
1将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用2将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉3锅内放入卤水，加入葱姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可材料替换原料鹅掌可换成鹅脖鹅胗等。
取下鹅翅，鹅脚即鹅掌，鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨脊骨，按横纹斩件腿肉去两大骨，按直。
做法 1鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时2花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。
材料鹅掌5只，潮式卤水1锅做法 1将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出冲水，以降低温度2将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜3另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的。
1选肥硕母鹅一只，屠宰时将鹅血放进配有食盐水的海碗内，再将鹅毛褪净，冷水清洗后去除内脏器官清洗，砍下来鹅头鹅掌鹅翅，将鹅身斩成10公分长5公分宽的条块，漂净鲜血后放进压力锅中，掺加冷水，添加生姜50克。