【牛丸汤做法?】用料：牛里脊肉250克 ， 黄瓜片50克 ， 鸡蛋清50克 ， 豌豆苗叶5克 ， 芝麻油25克 ， 淀粉40克 ，
辅料：料酒15克 ， 味精5克 ， 酱油一0克 ， 辣椒油1克 ， 芝麻10克（焙好） ， 牛肉清汤1公斤 ， 大葱末10克 ， 生姜末5克 。
烹饪步骤：
1.将牛里脊片去筋 ， 用刀剁成细馅 ， 放入瓷盆中 ， 加入酱油及适量的清水、精盐 ， 用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状 ， 再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2.将汤勺上火 ， 加入清水 ， 烧开后 ， 把汤勺端离火口 ， 用手将肉馅挤成小丸子 ， 下入汤勺中 ， 再将汤勺上火 ， 用文火把小丸子煮熟 ， 捞出后 ， 倒掉汤
3.再将汤勺坐上火 ， 加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子 ， 烧开后撇去浮沫 ， 撒入辣椒油 ， 加入黄瓜片、豌豆苗叶 ， 盛入汤碗 ， 撒上焙好的芝麻 ， 即可
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