鲍鱼做位吃，做法多种，但是要取决于原材料的质量和种类！国产鲍鱼一般为北方的皱纹盘鲍，南方的杂色鲍市面见的较多！活鲍和干鲍的做法不同，口感也不同！所以怎么做还是要根据鲍鱼的种类来决定！
先说说鲜活鲍鱼
简单辨别鲍鱼活与死的区别！
1:看肉质
活的鲍鱼肉质有弹性，如果鲍鱼肉质颜色暗淡或发绿发黑，用手按肉质发紧的话，一般就是表示鲍鱼是死的！
2:闻气味
如果鲍鱼闻起来很腥甚至发臭的话，表示死亡时间太长了！
3:活鲍鱼辨别
A:用手戳一下鲍鱼的裙边，活鲍鱼对触碰比较敏感，会迅速将裙边缩回去，这就是活的鲍鱼 。
B:在鲍鱼身上撒点食盐，因为鲍鱼对食盐的刺激敏感，活的鲍鱼碰到盐后会蠕动，就是活的！
C:将鲍鱼翻身，使其足部朝上，如果是活鲍鱼，它便会试图翻身，就是活的！
再说说干鲍
干鲍的烹调方法非常繁琐，需要经过复杂的泡发工艺，烹饪时还需用高汤长时间的煨?，经过烹制的干鲍鱼，由坚韧不拔变为软化细嫩，鲜味也渗入其中 。
最好的为糖心鲍，中间部分呈不凝结的半液态，入口软糯黏牙，如同年糕似的 。能不能做出糖心鲍，与干制过程及烹制手法、火候等均有关系，因为操作复杂，需要有一定的经验和功底！
家庭当中一般鲜活鲍鱼的做法:
粗加工
取活鲍鱼，用刷子轻轻刷洗鲍鱼肉部及周围黑膜，漂洗干净，锅中放水，开锅倒入处理好的鲍鱼，半分钟左右，捞出后冷水冲凉，用汤勺贴着壳与肉连接处，轻轻推动即可取出鲍鱼肉，取出后将鲍鱼内脏摘掉，水冲干净，用刀在鲍鱼柱的一面，打上十字花刀（五分之四深度即可）！
凉拌鲜鲍:
准备食材，黄瓜去皮劈开，改斜刀厚片，香菜段，姜末！辣根少许（用白醋调开），味达美（或辣鲜露也可）耗油，把处理好的鲍鱼，从中间断开，每个鲍鱼切两刀变为三块，加入调料配料拌匀即可！
葱油鲜鲍:
将处理好的鲍鱼放入开水锅中，一分钟左右烫透即可，捞出放回原壳中，将葱丝均匀放入每个鲍鱼上面，放上香菜段，锅中热油淋入上面！
味达美（蒸鱼豉油也可）均匀倒入每个鲍鱼中即可！
蒜香鲜鲍:
取准备好的蒜米一半，用油炸制一下略带黄色，出来蒜香味后，再依次加入耗油，胡椒粉，白糖，味达美少许 。
处理好的鲍鱼同葱油的做法一样过水烫透，放入原壳之中，将调制好的蒜香酱抹在鲍鱼上面，把剩余的一半蒜米洒在最上层，淋入热油即可食用！
翅中焖鲍:
翅中竖刀两面都划下，过油炸至外层皮紧捞出备用
锅中放油，放入八角两粒，花椒几个粒，葱姜煸炒出香，加入耗油，白糖少许，味达美，黄豆酱酱油，胡椒粉，料酒，加入水，放入一颗带根的整颗香菜，将鸡翅中和处理好的鲍鱼一同放入，大火开锅五分钟转为小火?至汤汁粘稠即可！
鲜活鲍鱼不同干鲍，一般吃法两种，一是吃它的脆爽与其鲜度，所以一般情况是断生即可食用！其二是吃它的柔韧度，那就是像翅中焖那样做法，小火慢炖，让其鸡肉的香味寝浸到鲍鱼之中，相互融合！
干鲍处理复杂，家庭中操作流程繁琐，在此就不多细讲！
家庭简单处理是这样的！
将干鲍泡水前先用刷子刷去外面一层浮灰，泡至软绵，用牙签轻轻一插即能插头！
取砂锅底部放入大块老母鸡，排骨或后腿肉（鸡块需要过油）大葱大姜，八角两粒，上面放入干鲍，加入开水，耗油，鲍鱼酱，原汁酱油少许，大火烧开转为小火慢煲！煲至用细点筷子插一下，带不起来，很容易脱落基本就可以了！
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