蒜苔由于是抽穗的蔬菜 ， 所以寓意节节高升 ， 这道菜炒好了味道特别好 ， 取蒜苔一把 ， 冲洗干净后先切去根部较老的部分 ， 然后按自己的喜好切成段备用 ， 猪肉切丝 ， 然后加入一小匙白糖 ， 适量的胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉 ， 然后下手抓拌均匀 ， 这一步也叫“码味” ， 让肉充分地入味 ， 这样炒出的肉才不腥 。
【蒜薹炒肉年夜饭寓意什么?】起锅加入适量的油 ， 然后放入肉丝 ， 用铲子将肉丝滑散 ， 滑炒至肉丝完全变色后关火 ， 盛入盘中备用 。
另起锅加油 ， 油温4成热时加入一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后再倒入蒜苔 ， 炒至蒜苔变软后再加入前面炒好的肉丝 ， 翻炒均匀后加入少许盐调味 ， 再次翻炒均匀后关火出锅 ， 美味即成 。
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