高压锅皮冻是一道传统的中式冷菜 ， 以猪皮为主要原料制作而成 ， 口感Q弹 ， 吃起来很爽口 。今天就为大家介绍一下高压锅皮冻的制作方法以及注意事项 。
【高压锅皮冻制作方法及注意事项】一、材料准备
1、猪皮：需要新鲜的完整猪皮1.5-2斤 。
2、调味料：八角、花椒、生姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉适量 。
3、高压锅 。
4、其他工具：铲子、刀、净碗盘 。
二、制作步骤
1、猪皮的清洗和处理
需要先将猪皮洗净 ， 在热水中焯水后放入净碗盘中 ， 等待晾凉 。切好适量大小的块状 。
2、高压锅加工
将猪皮放入高压锅中 ， 加入足够的清水 ， 放入八角、花椒、生姜等调味料 。锅中水的高度约为猪皮的两倍 。加盖后 ， 开大火烧开后转小火 ， 煮1.5-2小时 ， 让猪皮软烂 。
3、放凉
等待猪皮高压锅冷却后 ， 取出待用 。或者放入冰箱 ， 冰镇4小时以上 。
4、切制成片
将猪皮取出 ， 切成4-5厘米宽的长条形状 ， 再将长条垂直切成1-1.5厘米的薄片 。
5、配制盐水
在碗中放入适量的盐、鸡精、生姜丝、白胡椒粉适量 ， 加入煮猪皮的高压锅中的汤水煮开 。注意火候 ， 汤应该是微沸的状态 。
6、制作醋汁
在另外一个碗中 ， 放入醋、盐、糖 ， 搅拌均匀 。注意分量 ， 不要过咸 ， 不要过酸 。
7、浸泡猪皮
将已经切好的猪皮片一个一个浸泡在盐水中 ， 轻轻搅拌 ， 大约2-3分钟后取出 ， 放入醋汁中浸泡 。
8、冷却制成
猪皮片浸泡在醋汁中 ， 大约10-20分钟后捞出装盘 ， 里边再倒上一定量的醋汁和料油 。放入冰箱冷却凉透 ， 就可以享受美食了 。
三、注意事项
1、煮猪皮的高压锅必须放在大火上 ， 直到水烧开为止 ， 否则容易煮糊 。
2、 猪皮需要在足够的水里煮到烂 ， 这样出锅的猪皮口感将很棒 。
3、浸泡猪皮的盐水应该是微沸状态 ， 不能太热 ， 否则猪皮会变硬 。
4、浸泡在醋水中的时间不要过长 ， 否则会导致醋味过重 。
通过这篇文章的介绍 ， 相信大家已经学会了高压锅皮冻的制作方法和注意事项 。记得试着做一下 ， 绝对让大家尝到不一样的美味！
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