7月20日 ， 四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食 。
为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏 ， 展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵 。
羊肚菌 ， 又名羊肚菜 ， 和松茸、鸡枞菌、松露一样 ， 都属于“顶级蘑菇” ， 被誉为“大自然的馈赠” ， 味道非常嫩滑鲜美 。
羊肚菌炖鸡汤的做法（竹荪羊肚菌炖鸡汤的做法）
它是一种珍贵的食用菌和药用菌 ， 可以和松露媲美 ， 既是宴席上的美味珍品 ， 又是久负盛名的食补良品 。因采摘期短 ， 多被晒干后保存 ， 食用时 ， 清水泡发十几分钟 ， 烹饪处理 。
在炖肉、煲汤时 ， 只要加几根羊肚菌 ， 瞬间就能让菜肴大放异彩 ， 拥有让人一口一口停不下来的美味魔力 。
俗话说：“冬吃萝卜 ， 夏吃姜 ， 一年四季喝菌汤” ， 多吃菌菇可以提高免疫力 ， 对人的益处很多 。
泡发后的羊肚菌的风味极大的得到提升 ， 肉质柔韧、风味浓郁 ， 颜色越深香气越足 ， 就连泡菌的水都是厨师眼中的精华 。加入散养老母鸡慢火炖煮 ， 清甜鲜香 ， 是大厨煲汤的不二之选 。
羊肚菌中含有大量的氨基酸、种类丰富 ， 特别是“鲜味之源”天然谷氨酸的含量很高 ， 有“素中之荤”的美称 。因此 ， 菌菇便成了除了肉类海产之外最大的鲜味来源 ， 煲汤的时候放上3~4根 ， 就算再不放其他汤料 ， 汤也能鲜味十足！
平时饮食重油重口味的人群 ， 吃点羊肚菌 ， 能减轻肝脏负担 ， 保护肝脏 。其营养丰富 ， 口感鲜美脆爽 ， 甚至成为国宴上的名菜 。
【竹荪羊肚菌炖鸡汤的做法 羊肚菌炖鸡汤的做法】羊肚菌鸡汤
温暖鸡汤 ， 咕嘟作响
吸饱汤汁 ， 释放芬芳
香气攀附着碗壁 ， 慢慢地慢慢地
如干冰似的萦绕桌前
舀一勺汤汁入喉 ， 将温暖一并带进心里
烧好一锅水后 ， 加入鸡肉（用仔鸡、乌鸡或者老母鸡都是可以的）、瘦肉煲40分钟左右 ， 等鸡汤煲好后 ， 再放羊肚菌煲约15分钟即可 。
羊肚菌炖鸡菜色均衡、味道鲜美 ， 鸡肉是有名的滋补食品 ， 羊肚菌更是著名的野生食用菌 ， 羊肚菌炖鸡无论是鸡肉亦或是羊肚菌都是肉质脆嫩 ， 香甜可口 ， 具有益肠胃帮助消化的功效 。
一碗菌汤 ， 念念回响
肉香饱腹 ， 不思过往
当荤素在一起时 ， 素菜往往是荤菜的点缀
但在羊肚菌炖鸡中 ， 鸡肉只是配角菌香浸入肉中 ， 每一口皆是香气
不知何时又会再忆起
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