可能是过年、过节的事,每年过完了春节、元宵节之后,家人很长时间吃饭没胃口,总恢复不到以前的最佳状态,这可能就是传说中的“节后综合征”吧 。作为一家人钦定的家厨,看到家人食不甘味,也是心急如焚,也试过好多道清口的素菜,效果也总是差强人意 。还别说,突然想到了以前过年期间的一道凉拌小菜,那些年家家户户日子过得紧的时候,经常拿来招待客人,是一道美味的下酒小凉菜 。用花生米芹菜做成小凉菜,不炒不炸居然这么美味,筷子就没离开过 。
记得小时候,每到过年的时候,父亲总会提前煮上一大锅花生米,还要放入姜片、大料,吃起来有肉的香味 。把卤好的花生米浸泡在一个大菜盆里面,放冷屋子里一搁,年后家中天天来客人,便捞起一盘水煮花生米,就是一道再美味不过的下酒小菜 。又过了几年,家中的光景越来越好,到了过年时有了各种青菜 。如果把水煮好的花生米,搭配上焯水的芹菜丁,最后淋入几滴香油,便是绝妙的小凉菜 。特别是年后,早餐的时候一碟凉拌芹菜花生米,再搭配上一碗白粥,一家人都会喝得有滋有味 。
主料:花生米200克、芹菜150克、胡萝卜大半根
![凉拌芹菜花生米胡萝卜的做法窍门 凉拌芹菜花生米的做法](http://pic.yunnanlong.com/230601/154A461I-0.jpg)
凉拌芹菜花生米的做法(凉拌芹菜花生米胡萝卜的做法窍门)
配料:大葱30克、姜20克
香料:桂皮1小块、八角2个、香叶5片
调料:盐7克、白糖2克、味精2克、香油5克
1、选用大个头的花生米,把里面的发芽花生、劣果、变质果挑选一下 。特别是表面霉变的花生米,一定不能食用,要切记 。称取净花生米200克,清洗干净后,放入一个较大的碗内,倒入没过花生米至少3厘米的清水,把花生米浸泡至少4小时,把花生米浸泡至饱满滋润 。
2、把浸泡好的花生米再次淘洗2遍后倒入砂煲或不锈钢锅具内,尽量别选用铁锅,煮出来的花生米颜色不靓丽 。倒入没过花生米5厘米的清水,切入大葱段30克、姜片20克,下入桂皮1小块、八角2个、香叶5片、盐5克,大火煮沸 。调成中火,继续卤制20分钟左右 。卤好的花生米别着急取出来,继续浸泡在卤汁中浸卤2-4小时,充分把滋味浸入花生米内 。
【凉拌芹菜花生米胡萝卜的做法窍门 凉拌芹菜花生米的做法】3、芹菜150克、胡萝卜大半根,清洗干净后切成与小粒花生米差不多大小的丁 。
4、提前烧上大半盆热水,晾成凉开水备用 。锅内倒入适量清水,水沸后下入芹菜丁,焯煮10秒左右后立即把芹菜丁捞至凉开水盆内过凉,保持芹菜丁清脆的口感 。
5、把浸卤入味的花生米捞出,挑去葱姜及香料,沥净水后放入拌菜盆内;同样的方法,把芹菜丁沥水后下入 。下入胡萝卜丁,调入盐2克、白糖2克、味精2克、香油5克 。翻拌均匀后把凉拌好的芹菜花生米盛入盘内,便是美味爽口的小凉菜 。
1、花生米在卤制的过程中,汤汁要相对咸一点,得有一定咸度 。要不,卤出的花生米一点咸味也没有,吃起来不好吃 。
2、有些霉变的劣果花生米含有灰黄霉菌,一定要挑出后扔掉,哪怕食用少量对人体的危害也巨大 。这是大约一大盘凉拌芹菜花生米的用料量,在家一次可以多卤制点,倍增花生米及其他配料的用量,咸度要把握好,吃起来就比较省事了 。
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