1、烤全羊:蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴 。一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后,去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成 。此菜羊形完整,羊跪在方木盘内,色泽金红,羊皮酥脆,羊肉嫩香 。
2、涮羊肉: 起源于元代 。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃 。值得一提的是现在流行的是以包头“小肥羊”为代表不沾小料的新吃法 。
3、烤羊腿 :以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成 。食时改刀切块,保持原状,配黄酱、葱段、荷叶饼共食 。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇 。
4、羊背子: 蒙古族民众最喜欢的名贵菜肴,只有在祭祀、婚嫁、老人庆寿或欢迎亲朋贵宾的宴席上才可见到 。制法:把全羊卸成七大件(除去胸叉),带尾入锅,加盐煮熟 。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛,羊头放羊背上,以类似羊的爬卧姿势上桌 。吃时,每人先用蒙古刀从羊尾巴上拉一条肥肉吃掉,然后各取所需而食 。
【内蒙古有什么好吃的特产 内蒙古特色美食】5、手扒肉:不吃手扒肉不算来过草原!手扒肉 是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品,也成为内蒙古地方风味之一 。制作和吃法别具一格:将羊按各关节带骨分割成数块,放入不加盐和其它佐料的白水锅内,用大火保持原汁原味,适当控制火侯 。只要肉已变色,即可食用 。肉鲜而不膻,肥而不腻,易于消化 。
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