把这道菜需要的食材准备一下，我们需要用到：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量，牛肉我选择的是里脊肉，里脊肉相对于其他部分的肉，肉质和口感都会更好一些，也更适合来炒，大家不喜欢吃辣的话可以不放小米辣的 。
步骤2
牛里脊肉先用清水冲洗一下，然后将牛里脊肉切成薄片，大家切的时候要注意切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切，否则切出来的牛肉很有可能会嚼不动，这也是牛肉炒芹菜好吃的秘诀之一了 。
步骤3
为了让牛肉吃起来 更嫩一些，把我把牛肉稍微的腌制一下，切好的牛肉放到碗里，往碗中加入1勺生抽、1个鸡蛋清、少许清水、少许老抽和1勺红薯淀粉，调料都放好之后用手抓拌均匀，抓匀之后再往里面加入一勺食用油搅拌均匀 。
步骤4
【芹菜炒牛肉怎么不黄?】芹菜去根之后把老叶择干净，然后将择好的芹菜清洗一下，洗掉表面的灰尘，芹菜上还有可能有那种老筋，如果有的话一定要择掉，否则非常的影响口感，处理好之后将芹菜切成段，大蒜用刀背拍一下就能很轻松的把蒜皮取下来了，然后将大蒜剁成蒜末，生姜去皮之后切成姜丝，小米辣切成条，装入盘中备用 。
步骤5
锅中加入适量的食用油，等到把锅中油烧到6成热的时候，就可以把牛肉下锅了，开大火煸炒，一直炒到牛肉变色，牛肉全部变色之后将牛肉盛出备用，牛肉变色之后就不要再继续炒了，牛肉炒过长时间之后肉质就会发老吃起来口感会不好 。
步骤6
牛肉盛出之后，再往锅里少放一点油，油微热的时候下入提前切好的姜末和蒜末，慢慢的翻炒，将它们炒出香味之后再把辣椒放到锅里一起翻炒 。
步骤7
等到辣椒炒至断生之后，下入切好的芹菜段，把锅开大火炒，翻炒一会之后往锅中放入适量的盐调味，芹菜炒制的时间不要太久，否则炒出来的颜色不好看，吃到嘴里的口感也不如炒的时间短的爽脆，这是窍门2 。
步骤8
将芹菜稍微炒一会之后就可以将我们提前焯好的牛肉下锅了，牛肉在快要出锅的时候再加入，这样能够让牛肉的口感吃起来更加的嫩滑，而且这样炒好的牛肉吃起来不会特别的硬和老 。
步骤9
牛肉下锅周后往锅里加入1勺生抽翻炒翻炒均匀，我们还可以在出锅前加上一点鸡精提鲜，我们在炒这道菜的时候是一滴水都不用加的，因为在炒芹菜的时候芹菜会出一些水分，再加水的话就成炖菜了，然后尝一下咸淡，如果感觉淡的话，可以再加入一点盐调味 。
步骤10
翻炒均匀之后就可以装盘开吃了，吃的时候一定要趁热吃哦！
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