【绿叶蔬菜有哪些?】北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科：1.藜科 ， 包括菠菜、叶慕菜等；2.伞形科 ， 包括芹菜、芫荽、茴香等；3.十字花科 ， 包括油菜、荠菜等；4.菊科 ， 包括莴苣、茼蒿等；5.苋科 ， 有苋菜等；6.旋花科 ， 有蕹菜等 。此外 ， 在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍 。1.圆叶菠菜：叶簇半直立 ， 株高19厘米 ， 开展度21厘米 ， 叶浓绿色 ， 叶柄长6厘米 ， 种子圆形无刺 ， 叶卵圆形先端钝圆 ， 叶肉厚 ， 抗寒力及耐肥性较强 ， 叶片质嫩味甜 ， 品质好 ， 适于秋播冬收 。2.芫荽（香菜）：植株增直立 ， 高30厘米-40厘米 ， 开展度35厘米-40厘米 ， 吉片为奇数羽状复叶 ， 叶缘齿状 ， 有1对-2对深刻 ， 叶深绿色 。单株重50克左右 ， 质地柔嫩 ， 香味浓 。耐寒 ， 耐热 ， 耐旱 ， 病虫害少 ， 一年四季均可栽培 。一般亩产2000公斤-2500公斤 。3.空心菜：植株半蔓生 ， 茎圆形 ， 中空而柔软 ， 有节上可以生出不定根 ， 分枝多 ， 叶互生、有较长的叶柄 ， 叶片长卵圆形或心脏形 。花漏斗形 ， 白色 ， 果卵形 ， 种子坚硬、黑褐色 ， 喜高温 ， 耐潮湿 ， 能耐炎热 ， 不耐寒 。4.木耳菜：木耳菜系一年生蔓生植物 ， 以幼苗或嫩梢供食 ， 质地滑嫩多汁 ， 全株可煮汤或炒食 。全株供药用 ， 清凉补血 ， 是夏季供应的绿叶蔬菜之一 。肉质茎 ， 光滑无毛 。习性喜温暖 ， 耐热及耐湿性特强 。扩展资料：栽培技术（一）对温度的要求绿叶菜对温度的要求可以分为两大类：一类是原产于温带的绿叶菜 ， 喜温和气候 ， 耐寒性比较强 ， 如菠菜、莴苣、芜荽、芹菜、茼蒿等 ， 可在华北地区露地过冬 ， 在东北地区则需加以简单的保护设施 ， 才能安全过冬 ， 是解决冬淡季和春提前、秋延后的重要蔬菜；另一类是原产于热带的绿叶菜 ， 喜温怕寒 ， 如苋菜、蕹菜、番杏等 ， 生长适温一般在20℃～25℃ ， 10℃以下就停止生长 ， 不能经受霜冻 ， 但较耐高温 ， 可以春季播种 ， 夏、秋收获 ， 对解决早秋淡季有重要作用 。（二）对光照的要求大多数绿叶菜植株矮小 ， 在低温冷凉条件下生长良好 ， 对光照要求不严格 ， 适合与其他作物套种 ， 也适合在温室边缘地区种植 ， 可以节省空间 ， 充分合理利用温室土地 ， 提高蔬菜单位面积产量 ， 增加产值 。食用方法绿叶菜的正确吃法应该是先洗后切 ， 如果先切后洗 ， 蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失 。切好的菜也要迅速烹调 ， 放置稍久也易导致维生素C氧化 。其次是急火快炒 ， 否则维生素C会因加热过久而严重破坏 。急火即使温度高 ， 但时间短 ， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活 ， 这样维生素的损失相对就较少 。再是用淀粉勾芡 ， 烹调中加少量淀粉 ， 能增加鲜嫩 ， 而淀粉还有保护维生素C的作用 。最后切记不要加醋 ， 对绿色蔬菜 ， 可加少量糖 ， 有保持维生素C相对稳定作用 。但对绿叶蔬菜 ， 酸性环境会破坏叶绿素 ， 使菜叶变黄或褐色 ， 并降低食用价值 。
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