油豆腐坯过于密实 主要原因在于3个方面：凝固温度高、凝固（静置）时间长、豆浆浓度大 。
为保证油炸时能发泡，在制坯时首先应对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，不适合油豆腐制坯的凝固温度要求 。油豆腐制坯凝固温度以70℃～75℃为最佳，温度越高凝固速度加快，凝固速度的快慢是蛋白质凝聚过程受温度影响的收缩表现，蛋白质收缩过快会使凝固物体积缩小，凝固出的豆腐脑坚硬 。凝固时间长就会出现品质密实，成型状况好，经油炸时都不容易改变其形状 。
【油豆腐发不起来?】在油豆腐制坯时要做到冲淡豆浆浓度，降低凝固温度和缩短凝固（静置）时间来调整凝固条件，解决发泡问题 。
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