带皮五花腩750克 ， 豆豉10克 ， 葱头10克 ， 生姜10克 ， 八角1个 ， 桂皮2克、蒜子10克 ， 整干辣椒10克 ， 肉汤1000克 ， 精盐5克 ， 味精1克 ， 老抽2克 ， 糖色3克 ， 腐乳汁2克 ， 冰糖、绍酒少许 。
家常简单制法：
【红烧肉起泡的方法?】1、五花腩加清水煮沸捞出 ， 洗净 ， 滤干 ， 改成五寸见方的大块 ， 与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟 ， 改刀成5厘米见方的块 。
2、将炒锅置火上烧热至六成热时 ， 将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油 。
3、锅内烧油50克 ， 分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香 ， 然后放入肉块 ， 加肉汤 ， 下精盐 ， 味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时 。
4、至肉酥烂时 ， 下蒜子稍煨 ， 收汁撒少许葱花即可出锅 。
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