比尔盖南麻辣香锅配方?

1.原料及配方:黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g
【比尔盖南麻辣香锅配方?】2.制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐 。
3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成 。
4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水 。

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