蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜 。口感绵软，肥而不腻，营养丰富 。红烧，清蒸，大众化 。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”) 。剁肉的方法很多，有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等 。所谓的狮子头就是菜的形状——又大又圆，夸张点比如狮子头 。
【南京淮扬菜排行榜前十名?】红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝，是传统名菜，属于淮扬菜 。肉丝干是一种清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味 。主要原料是淮扬干方，刀工要求极其精细 。煮熟后，多种调味品的鲜味复合到豆腐干中，口感清爽开胃，极为难得，美不胜收，百吃不厌 。
袍白虾，加上软兜长鱼，被称为“淮炒两峰”，是淮扬菜中的极品 。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜 。但由于目前条件所限，制作这道菜的原料洪泽湖青虾运到北京时已经奄奄一息，因此退出了国宴，错过了“建国第一道菜” 。白虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊留香，回味无穷 。
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