【凉皮和鲜鱼一起炒可以吗 做鱼用什么辅料合适呢】
鱼应该怎么做呢 鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右 。酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎 。 一般是葱、姜、蒜、醋等 。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样 。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼 。炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的 。 辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 做法 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握 。 做鱼用以下调料最好吃：主料：黑鱼1条、酸菜1包 。辅料：葱1根、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙 。 一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了 。 一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤鸡汤鸭汤肉汤也可以，亦可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底料 。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了 。 凉皮可以炒着吃 。凉皮其实是一种用面糊和汤料做成的烹饪产品，通常以加热、油炸、微波炉等形式出现 。有一点要注意，不能在水里煮，因为它们会变形，溶于水 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看 。调料水的做法： 小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。没有结不用放 。 放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可 。这个配方做凉皮非常好吃 。 √紫菜+甘蓝=更好发挥功效 相克的禁忌搭配 ×紫菜+柿子=影响钙质的吸收 所以紫菜还是比较百搭的食物，凉皮跟紫菜一起吃是没有什么问题的 。 做法 鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻 。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块 。葱姜洗净，处理成葱段姜片 腌制好的鱼头，擦干表面水份 。 ：面粉加适量冷水和面 。2：和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时 。3：准备一盆清水开始洗面 。4：洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋 。 注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒 。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋 。大约搅20分钟即可 。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋 。 凉皮锣刷一层薄油 。舀一勺面糊倒入凉皮锣 。慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开 。锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮 。
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