腿洗净 ， 沥干水分 。用盐和花椒抹匀 ， 放入保鲜袋冷藏10-12小时 。
用水将鸭腿表面的盐和花椒洗掉 ， 沥干
铁锅烧热 ， 不要放油 ， 将鸭腿带皮的一面朝下放在锅里煎 。鸭皮里的油会慢慢熬出来 ， 将这个油将鸭腿2面煎成金黄色 。
煎好鸭腿后将锅里的余油倒掉 ， 放入葱姜 ， 酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 梅子粉 ， 加水没过鸭腿 ， 大火煮10分钟 ， 改小火炖40-60分钟 。
用筷子戳鸭肉 ， 可以轻松插进就表示已炖透 。改大火收干一些汁水 ， 将鸭腿取出装在盘子里 ， 汁另外装小碗 。
【梅园酱鸭做法?】待鸭子变温热后 ， 用斩骨刀切块 ， 装盘 。淋上少许汤汁 ， 撒白芝麻装饰 。
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