甘梅薯条脆皮粉配方: 低筋面粉500克,生粉500克,玉米淀粉250克,面欣酥100克,吉士粉100克,混合均匀,粉与水按1:1.5的比例混合成糊 。
做法:
1、先将地瓜洗干净,削皮,削深一点,把内外皮都削去,这样可避免炸后变黑 。
【甘梅薯条脆皮浆糊做法?】2、选地瓜要选黄肉的会较甜且好看 。皮削好了,把地瓜切成粗条状,切好的地瓜用水浸泡,稍稍洗一洗,因不泡水清洗,炸出出来的地瓜容易变黑 。
3、 炸前要先裹脆皮粉,粉浆比例就是按以上配方要求来调,调成糊状了,再和地瓜拌一拌,薄薄的附在地瓜上 。
4、起油锅,放入适量的炸油,开大火,让油温升高到180度,放入薯条,炸油要没过薯条,若薯条太多可分批炸 。如何试油温,先用一小片薯片,放入油锅中,如果小薯片先沈入锅底,迅速浮起来,薯片周围有很多小泡泡,此时油温约在180度左右 。
5、放入薯条后1分钟,不要拨动薯条,待其定型后再用勺子或夹子拨动,使薯条分开 。
6、薯条放入锅内,油温会下降,这时需要转中火,慢慢炸,大约再炸3--4分钟,使薯条成熟,色泽转为金黄色,用一双筷子戳戳看,薯条很容易戳穿,表示薯条已经熟了,准备捞起 。
7、薯条捞起后,含油量较高,此时要做逼油的动作 。油锅转大火,使油温升高后,再放入薯条,此时泡泡非常多,这是在做高温逼油的动作,约1--2分钟后(泡泡会变少)就可以把薯条捞起 。油炸时间总共约6分钟 。
8、薯条经高温抢酥,油分已被逼出,变得酥脆可口 。
11、甘梅粉的做法,10颗梅子,5g的甘草放入果汁机里打碎,滤网过滤,就是酸酸甜甜的甘梅粉了 。
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