竹笋炒咸肉的做法如下：
原料：小竹笋、腌肉、葱、蒜苗、糟辣椒、香醋、酱油、味精、盐 。
做法步骤：
1. 将葱、蒜苗洗净，葱切粒，蒜切段备用 。
2. 将摘来的小竹笋去壳，去壳后洗净 。
3. 冷水下锅，焯一遍水，目的在于炒的时候更容易熟 。
4. 焯好水后，捞出用冷水洗净后切段 。
【如何做竹笋炒咸肉?】5. 腌肉切片 。
6. 将腌肉下锅，炒出猪油 。
7. 将小竹笋下锅翻炒至八成熟 。
8. 然后在锅中加入糟辣椒、蒜苗、酱油、香醋、味精和盐调味 。
9. 搅拌均匀后方可出锅，撒上少许葱花即可 。
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