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腊肉有什么营养吗?

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导读腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉 。
腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱 。那么，腊肉有什么营养吗？
腊肉的色香味【腊肉有什么营养吗?】没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金黄色，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲 。
腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验 。
正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可刺激口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收 。
因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收 。
腊肉中的钠、钾和磷100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克 。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收 。
你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多 。
由此可见，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克) 。
下图为重庆腊肉 。
腊肉中的蛋白质、脂肪、胆固醇和热量100克腊肉(生)中含有蛋白质约18克，脂肪约68克，胆固醇约123毫克，热量约690千卡 。
腊肉中的蛋白质是优质动物蛋白，脂肪(红肉脂肪)、胆固醇和热量较高，因此，建议在中餐吃腊肉，不宜在晚餐吃 。因为晚餐吃含有红肉脂肪、胆固醇和热量较多的食物对身体健康不利 。
腊肉中的其他营养成分和亚硝酸盐腊肉中还含有少量的碳水化合物，其他矿物质和微量的维生素 。除此以外，腊肉中含有一定的亚硝酸盐，如果是颜色鲜红的腊肉，是添加了发色剂，发色剂的成分主要是硝酸盐和亚硝酸盐 。
如果超量使用会导致腊肉中亚硝酸盐含量高，硝酸盐和亚硝酸盐达到一定数量后对身体不利 。
硝酸盐和亚硝酸盐除可使腊肉颜色鲜红以外，还有防腐作用，可延长腊肉保质期；而亚硝酸盐还可产生腊肉的特殊风味 。
因此，选择腊肉时，不宜选择颜色看起来特别鲜艳红亮的腊肉，在食用腊肉时，洗干净后先用水煮一遍，可除去部分腊肉中的亚硝酸盐 。
由此可见，吃腊肉时要洗后先煮，吃腊肉时宜与蔬菜一起吃，如蒜苔炒腊肉，为了降低亚硝酸盐风险，不宜经常吃腊肉 。
小结腊肉颜色诱人，香味独特，咸味可口，有助食物消化吸收；腊肉可为人体提供优质蛋白质，脂肪，胆固醇，钠，钾和磷等营养素；中餐可适量(1两)吃点腊肉，并与蔬菜一起吃，但不宜经常吃 。

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