原料：低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许 。
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外） ， 放入烤箱里 ， 180度烤8分钟左右 。
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来 ， 用擀面杖压碎 ， 擀成碎末 。
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀 。
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀 。
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉 ， 搅拌均匀至无粉粒面糊 。
6. 把面糊过筛倒入锅里 ， 再加入咸蛋黄碎末和黄油 。
7. 搅拌均匀 ， 用小火煮至浓稠成面团状态 ， 待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存 。
8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里 ， 搅拌均匀 ， 用小火煮至沸腾 。
9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里 ， 搅拌均匀至无颗粒 ， 倒入沸腾了的淡奶油里 ， 快速搅拌均匀 。
10. 接着再加入咸蛋黄碎末 ， 搅拌均匀 。
11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分 ， 加入面糊里 ， 快速搅拌至完全融化并混合均匀 ， 用小火煮至浓稠 ， 呈现半流质状态即可关火 。
12. 我为了方便 ， 用了硅胶小模具 ， 每个5克左右 。待凉后 ， 用保险膜封盖起来 ， 放入冰箱中冷冻保存 ， 最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作 。
13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化 ， 加入砂糖用打蛋器打发 ， 搅拌均匀 。
14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀 。
15. 再筛入低筋面粉和吉士粉 。
16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来 ， 放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上 。
17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来 ， 取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆） 。
18. 包起来 ， 一定要把口给收紧 ， 以免流馅 。
19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时 ， 再进行下一步操作 。
20. 把饼皮拿出来同样分成15等份 ， 每份约25克 ， 搓圆待用 。
21. 拿出一份月饼皮 ， 用大拇指转动捏出一个窝 。
22. 包入馅心 。
23. 封口必须要收紧 ， 尽量不要让皮与馅之间出现空隙 。
24. 包好的月饼球先别急着印模 ， 先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时 。
25. 然后把月饼球拿出来 ， 表面沾上一层玉米淀粉（材料外） ， 把多余的粉质拍掉 。
26. 月饼模具也要扫上一层薄粉 ， 然后再把月饼球放进去 。
27. 按压印出月饼的样子 ， 再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上 。
28. 预热烤箱200度 ， 然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水 。
29. 放入烤箱里烤5分钟 ， 让月饼的样子稍作定型 。
30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀 ， 过筛一两次 ， 让蛋液更加细滑 ， 月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液 ， 刷蛋液后再放回烤箱里 ， 转至180度 ， 先烤5分钟 。
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