1、将五花肉洗净 ， 切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净 ， 切成比肉稍微大一点点的块 。
2、先将猪肉冷水下锅 ， 过一下水 。水里要加一点点黄酒去腥 。请特别注意是冷水下锅 。这里说明一下 ， 如果猪肉在水烧开以后才下水的话 ， 就会造成肉的表面迅速的熟了 ， 但肉内的血腥却被熟肉牢牢锁住 。导致腥味氽不出来 。所以一定要冷水下锅 。待水烧开以后 ， 肉也可以捞出来了 。
3、炒锅中倒入适量油 ， 这里注意 ， 热锅凉油 。油沸以后 ， 调成小火 ， 放入糖适量 ， 开始炒糖 。把糖炒成糖稀状飘在油里 ， 肉下锅开始翻炒 。炒糖是为了给肉上色 ， 让肉看起来更有光泽 。
4、边翻炒肉边放入葱姜、黄酒、酱油、五香粉 。切记！这个时候绝对不能放盐！如果在肉还没有烧烂的时候放了盐 ， 那么你的肉就是烧的再久也烧不烂了 。任何烧、炖的菜都是一样 ， 一定要在最后放盐 。
6、这里再说明一点 ， 切了块的土豆要放在水里漂着 。要不土豆里的淀粉氧化以后就会变红 。等到肉炖到水差不多炖没了以后放土豆进去 ， 翻炒 。这个时候就可以放盐了
7、土豆和盐都放入锅烧滚以后 ， 再调到小火慢炖15分钟 。这个时候是为了炖一下土豆 ， 并且让肉入味 。
【猪肉炖土豆怎么做好吃，猪肉炖土豆的家常做法?】8、最后放鸡精 ， 关火 。出锅 。
